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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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Edmond de Ayala en 1855, hijo de un diplomático colombiano, se instaló en Mareuil en Champagne para aprender a hacer vino. Se casó en 1858 con una d'Albrecht, que aportó a la boda el Château d'Aÿ y su viñedo, y juntos fundaron la Maison Ayala en 1860, registrándose la marca en el Tribunal de Comercio de Reims en 1875.
El hermano de Edmond, que entretanto se había trasladado a Londres y era íntimo amigo del príncipe de Gales, pidió a su hermano que desarrollara un Champagne de baja graduación, y Ayala se convirtió así en el proveedor oficial de la corona inglesa. Se crea la imagen del Champagne Ayala y también su éxito.
Las vicisitudes de la crisis de la filoxera en la década de 1885, que casi acaba con el viñedo, el incendio de la bodega y el Château en 1910, la guerra de 1914-1918 y la crisis de 1929 debilitaron a Ayala, que pasó de mano en mano hasta 2005, cuando fue comprada por Bollinger, cuya bodega es casi colindante y está en la misma calle.
La Perle es la cuvée de prestigio de la Maison Ayala. Se elabora sólo en los grandes años y se basa en una mezcla exclusivamente de Grands Crus de Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger para la Côte des blancs y de Verzy para la Montagne de Reims.
2013 es un año tardío para el viñedo de Champagne. Comenzó con un invierno largo y frío que se prolongó hasta mediados de abril, provocando un retraso significativo del ciclo vegetativo. La primavera, aunque suave, estuvo marcada por poco sol y lluvias frecuentes. Sin embargo, a partir de mediados de junio, el tiempo excepcionalmente cálido y las temperaturas secas permitieron una maduración óptima. Unas pocas lluvias en septiembre permitieron a las bayas atiborrarse de zumo. Los resultados son muy heterogéneos, pero se trata de una gran añada, incluso muy grande para los Grands Crus.
La mezcla, 80% Chardonnay y 20% Pinot Noir, se somete a crianza en bodega bajo corcho durante 8 años. El trasiego se realiza en pupitres y el degüelle a mano. El dosage final es de 6g/L. Esta cuvée de prestigio es de gran elegancia y pureza.
El vino ostenta un color dorado profundo y brillante. La nariz es intensa y compleja con sus notas golosas de fruta amarilla y galleta realzadas por precisas notas de torrefacción y un toque de tabaco marrón. En boca, se confirma la frutosidad de la huerta, estimulada por cítricos y especias, y envuelta en sensaciones de pastelería. El final ofrece encantadores amargos y refrescante salinidad.
