La Perle est la cuvée prestige de la Maison Ayala. Elle n’est élaborée que les grandes années et repose sur un assemblage exclusivement de Grands Crus de Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger pour la Côte des Blancs et de Verzy pour la Montagne de Reims.
2013 est une année tardive pour le vignoble de la Champagne. Tout commence par un hiver long et froid qui s’étire jusqu’à mi-avril, causant un retard important du cycle végétatif. Le printemps, quoique doux, est marqué par un faible ensoleillement et des pluies fréquentes. Mais dès la mi-juin, un temps exceptionnellement chaud et sec s’installe et permet d’obtenir une maturité optimale. Les quelques averses de septembre ont permis aux baies de se gorger de jus. Les résultats sont très hétérogènes, mais c’est un grand millésime, voire très grand pour les Grands Crus.
L’assemblage, 80% Chardonnay et 20% de Pinot Noir, suit un vieillissement en cave sous bouchon de liège pendant 8 ans. Le remuage est fait sur pupitres et le dégorgement à la main. Enfin l’ensemble reçoit un dosage à 6g/L. Cette cuvée de prestige est d’une grande élégance et d’une grande pureté.
Le vin arbore une couleur or soutenue et éclatante. Le nez est intense et complexe avec ses notes gourmandes de fruits jaunes et de biscuit réhaussées par des notes précises de torréfaction et un soupçon de tabac brun. En bouche le fruité du verger est confirmé, stimulé par les agrumes et les épices, et enrobé de sensations pâtissières. La finale offre de beaux amers et une salinité rafraichissante.
La cuvée Perle d’Ayala 2013 saura dynamiser un tataki de thon rouge, ou encore se fondre dans une crème brûlée aux fèves de Tonka.
