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Edmond de Ayala nel 1855, figlio di un diplomatico colombiano, si stabilì a Mareuil in Champagne per imparare a produrre vino. Nel 1858 sposò una d'Albrecht, che portò al matrimonio Château d'Aÿ e il suo vigneto, e insieme fondarono la Maison Ayala nel 1860, con il marchio registrato presso il Tribunale di Commercio di Reims nel 1875.
Il fratello di Edmond, che nel frattempo si era trasferito a Londra ed era amico intimo del Principe di Galles, chiese al fratello di sviluppare uno Champagne a basso dosaggio, e Ayala divenne così il fornitore ufficiale della corona inglese. L'immagine dello Champagne Ayala è creata e così il suo successo.
Le vicissitudini della crisi della fillossera negli anni '85 del XIX secolo, che ha quasi cancellato il vigneto, l'incendio della cantina e dello Château nel 1910, la guerra del 1914-1918 e la crisi del 1929 hanno indebolito Ayala, che è passata di mano in mano fino al 2005, quando è stata acquistata da Bollinger, la cui cantina è quasi adiacente e sulla stessa strada.
La Perle è la cuvée di prestigio della Maison Ayala. Viene prodotta solo nelle grandi annate e si basa su un assemblaggio esclusivamente di Grands Crus di Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger per la Côte des blancs e di Verzy per la Montagne de Reims.
Il 2013 è un'annata tardiva per il vigneto della Champagne. È iniziato con un inverno lungo e freddo che si è protratto fino a metà aprile, causando un notevole ritardo nel ciclo vegetativo. La primavera, seppur mite, è stata caratterizzata da poco sole e frequenti piogge. Tuttavia, da metà giugno in poi, il clima eccezionalmente caldo e le temperature Sec hanno permesso una maturazione ottimale. Qualche pioggia a settembre ha permesso alle bacche di rimpinzarsi di succo. I risultati sono molto eterogenei, ma si tratta di una grande annata, anche molto grande per i Grands Crus.
L'assemblaggio, 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir, è sottoposto a un invecchiamento in cantina sotto sughero per 8 anni. La svinatura avviene su banchi e la sboccatura a mano. Il dosaggio finale è di 6 g/L. Questa cuvée di prestigio è di grande eleganza e purezza.
Il vino vanta un colore oro intenso e brillante. Al naso è intenso e complesso con le sue note gourmand di frutta gialla e biscotto esaltate da precise note di tostatura e da un accenno di tabacco bruno. Al palato si conferma il fruttato del frutteto, stimolato da agrumi e spezie e avvolto da sensazioni di pasticceria. La cuvée Perle d'Ayala 2013 è in grado di energizzare un tataki di tonno rosso o di fondersi con una crème brûlée alla fava tonka
