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Edmond de Ayala, Sohn eines kolumbianischen Diplomaten, ließ sich 1855 in Mareuil in der Champagne nieder, um das Weinmachen zu erlernen. Er heiratete 1858 eine d'Albrecht, die zur Hochzeit das Château d'Aÿ und seinen Weinberg mitbrachte, und gemeinsam gründeten sie 1860 das Maison Ayala, dessen Marke 1875 beim Handelsgericht Reims eingetragen wurde.
Edmonds Bruder, der inzwischen nach London gezogen war und ein enger Freund des Prinzen von Wales war, bat seinen Bruder, einen niedrig dosierten Champagner zu entwickeln, und so wurde Ayala der offizielle Lieferant der englischen Krone. Das Image von Champagne Ayala entsteht und damit auch sein Erfolg.
Die Wechselfälle der Reblauskrise in den 1885er Jahren, die den Weinberg fast auslöschte, der Brand der Kellerei und des Château im Jahr 1910, der Krieg 1914-1918 und die Krise von 1929 schwächten Ayala, das bis 2005 von Hand zu Hand ging, als es von Bollinger gekauft wurde, dessen Kellerei fast nebeneinander und in derselben Straße liegt.
La Perle ist die Prestige-Cuvée von Maison Ayala. Sie wird nur in guten Jahren hergestellt und basiert ausschließlich auf einer Assemblage von Grands Crus aus Chouilly, Cramant, Le Mesnil sur Oger für die Côte des Blancs und aus Verzy für die Montagne de Reims.
2013 ist ein spätes Jahr für die Champagne-Weinberge. Es begann mit einem langen, kalten Winter, der bis Mitte April andauerte und zu einer erheblichen Verzögerung des Vegetationszyklus führte. Der Frühling war zwar mild, aber von wenig Sonne und häufigem Regen geprägt. Doch ab Mitte Juni ermöglichten die außergewöhnlich warme Witterung und die Temperaturen im Süden eine optimale Reifung. Einige Regenschauer im September ermöglichten es den Beeren, sich mit Saft vollzusaugen. Die Ergebnisse sind sehr heterogen, aber es ist ein großartiger Jahrgang, sogar sehr großartig für die Grands Crus.
Der Verschnitt, 80% Chardonnay und 20% Pinot Noir, reift 8 Jahre lang im Keller unter Kork. Das Abfüllen erfolgt auf Tischen und das Degorgieren von Hand. Die endgültige Dosierung beträgt 6 g/l. Diese Prestige-Cuvée ist von großer Eleganz und Reinheit.
Der Wein besitzt eine tiefe, brillante goldene Farbe. Das Bukett ist intensiv und komplex mit Noten von gelben Früchten und Keksen, die von präzisen Röstaromen und einem Hauch von braunem Tabak begleitet werden. Am Gaumen bestätigt sich die Fruchtigkeit des Obstgartens, die von Zitrusfrüchten und Gewürzen angeregt und von Gebäcknoten umhüllt wird. Der Abgang bietet schöne Bitterstoffe und erfrischende Salzigkeit.
