Drouet

70% von Salles d'Angles sind in der Grande Champagne und der Rest in der Petite Champagne, dem zweiten Gewächs, angepflanzt, alle nur einen Steinwurf von der Stadt Cognac entfernt.

Der 40 Hektar große Weinberg ist zu 93% mit Ugni Blanc und der Rest mit CoLombard bepflanzt, zwei der drei wichtigsten Rebsorten, die in der begrenzten Region Cognac zugelassen sind, wie es die aktuelle Gesetzgebung vorsieht. Der gesamte Weinberg wird nach integrierten Methoden bewirtschaftet: Zwischenreihenbegrünung, Verzicht auf Unkrautvernichtungsmittel, organische Düngemittel.

Die beiden roten Kupferbrennblasen, die für die Weindestillation (doppelte Röstung) verwendet werden, sind klein und haben ein Fassungsvermögen von 10 Hektar. Der Schnitt im Herzen des Toasts wird ausschließlich vom Eigentümer und nur von ihm verwaltet. Die Cognacs reifen ausschließlich in Fässern mit einem Fassungsvermögen von 250 bis 400 Litern, die je nach Alter (neue Fässer, rote Fässer und alte Fässer) und Alter des Cognacs angepasst werden. Eine seltene Alchemie, deren jeder Schritt eine Kunst ist.