Drouet

Il 70% di Salles d'Angles è piantato in Grande Champagne e il resto in Petite Champagne, la seconda crescita, il tutto a due passi dalla città di Cognac.

Il vigneto di 40 ettari è piantato per il 93% con Ugni Blanc e per il resto con CoLombard, due delle tre principali varietà di uva autorizzate nella regione delimitata di Cognac, come stabilito dalla legislazione vigente. L'intero vigneto è coltivato con metodi integrati: inerbimento interfilare, assenza di diserbanti, fertilizzanti organici.

I due alambicchi di rame rosso utilizzati per la distillazione del vino (doppia tostatura) sono di piccole dimensioni, con una capacità di 10 etti. Il taglio al centro della tostatura è interamente gestito dal proprietario e da lui solo. I Cognac sono invecchiati esclusivamente in botti da 250 a 400 litri, adattate in base alla loro età (botti nuove, botti rosse e botti vecchie) e all'età del Cognac. Un'alchimia rara in cui ogni passo è un'arte.