La denominazione Sauternes si trova nel sud della regione delle Graves, a circa 40 km dalla città di Bordeaux. È senza dubbio la più prestigiosa denominazione bordolese che produce esclusivamente vini dolci. I suoi vigneti si estendono per quasi 1.800 ettari in cinque comuni: Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac e Barsac (che ha anche una propria denominazione).
Con 18 Grands Crus Classés en 1855 (sui 27 delle AOC Sauternes e Barsac messe insieme), tra cui un Premier Grand Cru Supérieur, la denominazione Sauternes vanta un terroir unico e condizioni favorevoli allo sviluppo della muffa nobile che dà origine a questi preziosi nettari.
I Grands Vins della Sauternes sono di una complessità e di un'intensità senza pari, esprimendo una sinfonia di aromi con note di agrumi, frutta bianca, fiori e miele. Al palato sono corposi, untuosi ed eleganti, privi di pesantezza e con un fine equilibrio tra zuccheri, acidità e sapori fruttati. Sono vini da aspettare, perché hanno un eccezionale potenziale di invecchiamento, anche se possono essere gustati ancora giovani.
Quali sono le caratteristiche della denominazione Sauternes?
I vigneti della denominazione Sauternes beneficiano di condizioni ideali, in quanto le viti sono piantate su terreni ghiaiosi, argillo-calcarei e calcarei. Soprattutto, beneficiano della presenza della Garonna e più precisamente del suo affluente, il Ciron. Questo crea un microclima che favorisce lo sviluppo di un fungo chiamato Botrytis Cinerea, responsabile della famosa muffa nobile. Questa disidrata le uve, concentrando il loro contenuto zuccherino e sviluppando gli aromi caratteristici dei vini Sauternes. Le uve surmature vengono raccolte a mano, acino per acino, con diverse selezioni successive.
Il Sémillon, il Sauvignon Blanc e il Muscadelle prosperano su questo terroir eccezionale.
- La maggior parte del Sémillon è presente, conferendo ai vini finezza aromatica, armonia e complessità.
- Il Sauvignon Blanc è presente insieme al Sémillon, conferendo ai vini vivacità e freschezza.
- Il Muscadelle è molto presente, aggiungendo note di moscato e ricchezza aromatica.
Quali sono le proprietà emblematiche della denominazione Sauternes?
La denominazione Sauternes comprende un gran numero di Grands Crus Classés en 1855, 18 in tutto, raggruppati in tre categorie:
- 1 Premier Grand Cru Supérieur: Château d'Yquem
- 9 Premiers Grands Crus Classés: Château Clos Haut-Peyraguey, Château Guiraud, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Rabaud-Promis, Château de Rayne-Vigneau, Château Rieussec, Château Sigalas-Rabaud, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche
- 8 Sec Grands Crus Classés: Château d'Arche, Château Filhot, Château Lamothe, Château Lamothe-Guignard, Château de Malle, Château de Myrat, Château Romer du Hayot, Château Romer.
I nostri abbinamenti cibo-vino: tirate fuori il meglio dalle vostre celebrazioni!
- Per i classici abbinamenti enogastronomici, questo vino può essere servito con foie gras con chutney di frutta o formaggi erborinati come il Roquefort o il Bleu d'Auvergne.
- Per qualcosa di più eXOotico, si può provare ad abbinarlo a un curry, a una zuppa di gamberi con latte di cocco o semplicemente a un pad thai. La morbidezza e la cremosità del vino ammorbidiranno le spezie senza mascherarle.
- Per le feste, non esitate a berlo con il tacchino o il cappone arricchito da una salsa ai funghi e servito con purè di patate.
- E con il dessert? Per questo, è meglio scegliere un piatto con un minimo di acidità, per non ottenere un composto troppo dolce. Una crostata al limone o un dessert al mango e frutto della passione sarebbero perfetti.
- Un cocktail ancora più sorprendente è il Saujito! Basta preparare un mojito e sostituire il rum con lo Sauternes. Un mix confuso ma delizioso!
