Era il 1584 quando ai monaci cattolici dell'ordine dei Grands Carmes - che prendono il nome dal Mont Carmel, letteralmente "Vigna di Dio" - fu offerto un terreno dal signore della casa di Haut Brion, Jean de Potensac.
All'epoca, il Domaine comprendeva solo prati, qualche vite e un mulino situato sul fiume Peugue. Solo 50 anni dopo i monaci decisero di ampliare il loro vigneto acquistando appezzamenti appartenenti a Haut Brion. Per due secoli produssero uno dei vini più famosi della regione, mantenendo il nome Haut Brion, che divenne Carmes Haut Brion per consuetudine.
Confiscata nel 1791 durante la Rivoluzione francese, divenne Bien National e fu riacquistata solo un secolo dopo dal mercante di vini Léon Colin, illustre antenato della famiglia Chantecaille. Nel 2010 lo Château è stato acquistato da Patrice Pichet, un grande nome del settore immobiliare e da sempre appassionato della proprietà. Ansioso di fare il possibile per portare il Domaine al suo apogeo, farà costruire una nuova cantina e riqualificare il vigneto, affidando il compito agli enologi Guillaume Pouthier e Stéphane Derenoncourt.
A cavallo tra Pessac e Bordeaux, lo storico vigneto di 7 ettari ha la particolarità di essere totalmente chiuso in quanto completamente circondato dalla città. Il microclima che ne deriva offre le migliori condizioni per la piena maturazione delle uve. Composto per il 41% da Merlot, per il 39% da Cabernet Franc e per il 20% da Cabernet Sauvignon, il vigneto del Domaine, situato su ghiaia, argilla e sabbia, si è ampliato dal 2011 includendo nuovi comuni e si estende ora su 40 ettari. I vini vengono affinati per 24 mesi in botti nuove e, per la maggior parte della produzione, in tini e giare di terracotta.
Les Carmes Haut Brion, con il suo stile complesso e gourmet, ci offre ogni annata tutta l'eleganza dei grandi Pessac-Léognan.
