La denominación Sauternes está situada al sur de la región de Graves, a unos 40 km de la ciudad de Bordeaux. Es, sin duda, la denominación bordelesa más prestigiosa que produce exclusivamente vinos dulces. Sus viñedos abarcan casi 1.800 hectáreas en cinco municipios: Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac y Barsac (que también tiene su propia denominación).
Con 18 Grands Crus Classés en 1855 (de los 27 de las DOC Sauternes y Barsac juntas), incluido un Premier Grand Cru Supérieur, la denominación Sauternes goza de un terruño único y de condiciones propicias para el desarrollo de la podredumbre noble que da lugar a estos preciados néctares.
Los Grands Vins de Sauternes son de una complejidad e intensidad incomparables, y expresan una sinfonía de aromas con notas de cítricos, fruta blanca, flores y miel. En boca, son corpulentos, untuosos y elegantes, sin pesadez y con un fino equilibrio entre azúcar, acidez y sabores afrutados. Son vinos para esperar, ya que tienen un potencial de envejecimiento excepcional, aunque todavía pueden disfrutarse jóvenes.
¿Cuáles son las características de la denominación Sauternes?
Los viñedos de Sauternes se benefician de condiciones ideales, ya que las cepas están plantadas en suelos de grava, así como en suelos arcillo-calcáreos y calcáreos. Sobre todo, se benefician de la presencia del Garona y, más concretamente, de su afluente, el Ciron. Esto crea un microclima que favorece el desarrollo de un hongo llamado Botrytis Cinerea, responsable de la famosa podredumbre noble. Este hongo deshidrata las uvas, concentra su contenido de azúcar y desarrolla los aromas característicos de los vinos Sauternes. Las uvas sobremaduradas se recogen a mano, grano a grano, con varias selecciones sucesivas.
Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle florecen en este terruño excepcional.
- La mayor parte del Sémillon está presente, lo que confiere a los vinos finura aromática, armonía y complejidad.
- El Sauvignon Blanc está presente junto al Sémillon, aportando vivacidad y frescura a los vinos.
- La Muscadelle es muy minoritaria, aportando notas de moscatel y riqueza aromática.
¿Cuáles son las propiedades emblemáticas de la denominación Sauternes?
La denominación Sauternes incluye un gran número de Grands Crus Classés en 1855, 18 en total, agrupados en tres categorías:
- 1 Premier Grand Cru Supérieur: Château d'Yquem
- 9 Premiers Grands Crus Classés: Château Clos Haut-Peyraguey, Château Guiraud, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Rabaud-Promis, Château de Rayne-Vigneau, Château Rieussec, Château Sigalas-Rabaud, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche
- 8 Sec Grands Crus Classés: Château d'Arche, Château Filhot, Château Lamothe, Château Lamothe-Guignard, Château de Malle, Château de Myrat, Château Romer du Hayot, Château Romer.
Nuestros maridajes: ¡saque lo mejor de sus celebraciones!
- Para los maridajes clásicos, este vino puede servirse con foie gras con chutney de frutas o queso de pasta azul como el Roquefort o el Bleu d'Auvergne.
- Para algo más eXOótico, puede probar a maridarlo con un curry, una sopa de gambas con leche de coco o simplemente un pad thai. La suavidad y cremosidad del vino suavizarán las especias sin enmascararlas.
- Para las fiestas, no dude en beberlo con pavo o capón realzado con una salsa de setas y servido con puré de patatas.
- ¿Y con el postre? Para ello, lo mejor es elegir un plato con un mínimo de acidez, para no obtener una mezcla demasiado dulce. Una tarta de limón o un postre de mango y fruta de la pasión serían perfectos.
- Un cóctel aún más sorprendente es el Saujito Basta con preparar un mojito y sustituir el ron por Sauternes. Una mezcla confusa pero deliciosa
