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Bourgogne

Emblemática región vinícola, la Bourgogne cuenta con un viñedo en el que la complejidad de sus múltiples parcelas y la jerarquía de sus vinos han contribuido a su encanto único.

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Emblemática región vinícola, la Bourgogne cuenta con un viñedo en el que la complejidad de sus múltiples parcelas y la jerarquía de sus vinos han contribuido a su encanto único.

Cuna de dos conocidas variedades de uva, Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos, Bourgogne alberga algunos de los vinos más famosos de Francia y del mundo. ¿Quién no ha oído hablar de los grandes tintos del Côte de Nuits, o de los emblemáticos blancos del Meursault, Montrachet o Chablis?

Preciosos néctares de la multitud de terruños que componen este ilustre viñedo, delimitados a su vez por los famosos "climas borgoñones", se trata de vinos monovarietales que comparten una característica común: complejidad, elegancia y delicadeza.

Explore el mundo de los Premiers Crus y Grands Crus de Bourgogne, vinos que encarnan la obstinación de querer sublimar, generación tras generación, el espíritu y la riqueza de estos grandes terruños.

Declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, los viñedos de Bourgogne cubren una superficie de aproximadamente 30.000 hectáreas de viñedo, lo que representa una producción de un millón y medio de hectolitros de vino. Esta producción se reparte entre un 61% de vinos blancos, un 29% de vinos tintos y un 10% de crémants.

Con 84 denominaciones de origen controladas (AOC), sólo la Bourgogne representa casi una cuarta parte de todas las AOC francesas. Pero, ¿cómo se explica semejante número de denominaciones? Por el hecho de que Bourgogne tiene un viñedo muy fragmentado, con muchos terruños muy diversos delimitados por lo que se denominan "climas borgoñones". Un "climat" se refiere a una parcela de viñedo delimitada geográficamente a lo largo de los años, o incluso siglos, por el hombre. Cada clima tiene sus propias características geológicas, hidrométricas y de exposición. Así pues, la calidad y la tipicidad de los vinos producidos en Bourgogne varían enormemente.

Los viticultores poseen parcelas en muchos de estos climas y denominaciones porque han descubierto que obtienen un mejor valor por su producción vinificando todas sus parcelas por separado, cada una de las cuales produce vinos diferentes a pesar de la homogeneidad de las técnicas.

Así pues, los vinos de Bourgogne están sujetos a una clasificación que se divide en cuatro niveles de denominación:

  • Las denominaciones regionales engloban mezclas de vinos de varios viñedos de Borgoña o vinos de una subregión. Es el caso, por ejemplo, del Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits o del Bourgogne Aligoté.
  • Las denominaciones de los pueblos están vinculadas a un terruño en torno a un pueblo. Por ejemplo, la etiqueta de un vino elaborado en el municipio de Gevrey-Chambertin dirá "Appellation Gevrey-Chambertin contrôlée". Sin embargo, algunas AOC de pueblo pueden solaparse con pueblos vecinos, como Nuits-Saint-Georges.
  • Los Premiers Crus designan las denominaciones en el corazón de una denominación de pueblo. Se trata de ciertas parcelas de los pueblos de la Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Chablis. La etiqueta menciona entonces el nombre del pueblo y el de la parcela, por ejemplo Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques.
  • Los Grands Crus, que se sitúan en la parte superior de la clasificación, son denominaciones por derecho propio, y sus nombres siempre van seguidos de las palabras "Appellation Grand Cru Contrôlée" en las etiquetas. Los Grands Crus sólo afectan a algunos pueblos de Côte de Nuits, Côte de Beaune y Chablis, y a veces pueden abarcar varios pueblos.

Beneficiándose de un terruño rico y complejo, los grandes vinos de Bourgogne están llenos de clase, sustancia y elegancia, tanto en tinto como en blanco.

¿Cómo se construyó la complejidad del viñedo Bourgogne?

La Bourgogne es una tierra de paso entre el norte y el sur de Francia, pero también de Europa, que desde hace mucho tiempo favorece el conocimiento y la difusión de sus vinos.

Se dice que la vid apareció en los alrededores de Beaune bajo el Imperio Romano ya en el año 200 d.C.. Como los pueblos galorromanos eran amantes del vino, el cultivo de la vid se extendió rápidamente y los viñedos borgoñones adquirieron poco a poco una seria reputación. Pero el desarrollo de la viticultura fue correlativo al del cristianismo, no sólo por la demanda de vino de masas, sino también por la creación de abadías en la Edad Media, a las que las vides, a menudo legadas por grandes señores locales, servían de medio de financiación. Los monjes fueron seleccionando las parcelas, también llamadas "Climats", que producían los mejores vinos para venderlos a un precio más elevado. Y para proteger sus preciadas uvas del pillaje y evitar disputas con sus vecinos, construyeron muros de piedra, creando así los famosos "Clos" borgoñones.

Mientras tanto, era fácil transportar el vino a través de los ríos Saona y Mosela hasta el delta del Rin. Todo ello estimuló el crecimiento del viñedo.

Tras la Revolución Francesa, en 1791, se puso en marcha la venta de propiedades nacionales y el desmantelamiento de Domaine como la de Clos de Vougeot. Esta transferencia de propiedad benefició a la burguesía local y a las primeras casas comerciales surgidas en el siglo XVIII.

Ya en 1861, el Comité de Agricultura de Beaune creó el moderno sistema de denominaciones contrôlées. Se enumeran los Grands Crus, como Romanée-Conti, Clos de Vougeot y Chambertin, así como los Premiers Crus. Esta clasificación ha sido simplificada desde entonces por el Institut National des Appellations d'Origine (INAO); los decretos de denominaciones aparecieron en 1936, los primeros de los cuales correspondieron a los Grands Crus, seguidos rápidamente por los de las denominaciones comunales.

¿Cuáles son los terruños del viñedo Bourgogne?

Subregiones emblemáticas

El Bourgogne se divide en cinco subregiones vitícolas que son, de norte a sur: Chablis y los viñedos del Yonne, Côte de Nuits y Côte de Beaune (agrupados en lo que se denomina la Côte d'Or), Côte Chalonnaise y el Mâconnais. ¿Cuáles son las especificidades de cada una de ellas?

Chablis y los viñedos del Yonne

Los suelos del Chablis, al noroeste del Bourgogne, producen grandes Sec blancos, moldeados por un equilibrio de frescor aportado por la acidez y la fruta. Los Premiers Crus y Grands Crus de Chablis figuran entre los grandes blancos de Bourgogne, complejos y caracterizados por la mineralidad, la flor de tilo y las notas frutales. Los suelos son mesetas y laderas arcillo-calcáreas kimmeridgianas, lo que permite el florecimiento del Chardonnay.

Todos los Grands Crus están situados al noreste de la ciudad de Chablis, entre los pueblos de Fyé y Poinchy, y están formados por 7 climats cuyos nombres siguen Chablis Grand Cru: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur y Vaudésir.

Los Premiers Crus son más numerosos, siendo algunos de los más conocidos: Fourchaume, Les Vaillons, Montée de Tonnerre, Monts de Milieu y Vaucoupin.

La Costa Dorada

La Côte d'Or se extiende de norte a sur, de Dijon a Santenay, pasando por Beaune. Está dividida en dos partes, Côte de Nuits al norte, donde sólo se elaboran vinos tintos, y Côte de Beaune al sur, donde se elaboran tanto vinos tintos como blancos. Es en esta subregión donde se elaboran los vinos más complejos y longevos. Proceden de varios pueblos famosos - Chambertin, Gevrey-Chambertin, Chassagne-Montrachet, Meursault, Morey Saint-Denis... - que tienen sus propias denominaciones de origen y "climats", entre los que destacan los clasificados como Premier y Grand Cru.

Los viñedos están situados en escarpes, con laderas compuestas de marga y caliza. Las mejores parcelas se encuentran casi siempre a media ladera, con el pueblo generalmente en la parte inferior. Tanto el Pinot Noir como el Chardonnay ofrecen su mejor potencial.

El Côte Chalonnaise

Esta subregión sigue los últimos pueblos de la Côte d'Or hacia el sur. Su geología es similar a la de la Côte d'Or, con afloramientos de caliza y marga, y es en gran parte una sucesión de colinas y valles. Además de las denominaciones genéricas o regionales de Bourgogne, la región cuenta con cinco denominaciones comunales: Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry y Montagny. Se producen tintos, blancos y crémant. Aunque no reclama ningún Grand Cru, figuran un total de 140 climats clasificados como Premiers Crus.

El Mâconnais

Situado al sur del Côte Chalonnaise, el Mâconnais produce vinos blancos y tintos bajo la AOC Mâcon. Varios pueblos pueden utilizar su propio nombre, y algunos, como Pouilly, han adquirido una gran reputación. Hay tanto laderas calizas como zonas graníticas de suelo arenoso. Cerca de Viré, Clessé y Lugny, el suelo es favorable a los vinos blancos ligeros. Las colinas más altas y las mejores laderas se agrupan en el sur de la región. Es aquí donde pueblos famosos producen buenos blancos de Chardonnay como Pouilly-Fuissé y Saint-Véran.

Condiciones climáticas adecuadas

Los viñedos de Borgoña se encuentran precisamente en medio de tres influencias: meridional, oceánica y continental. El clima es, por tanto, de naturaleza semicontinental y presenta varias características que repercuten positivamente en la vid:

  • El sol de primera hora de la mañana se ve favorecido por la orientación de las viñas. Su exposición en las laderas permite en muchos casos una buena maduración de las uvas
  • Las temperaturas estivales sólo alcanzan valores extremos en julio y agosto
  • Pluviosidad ideal para el crecimiento de la vid, con una media de 700 mm anuales, repartidos principalmente entre los meses de mayo y junio
  • Viento del norte que reduce la humedad de algunas parcelas.

Todas estas condiciones, combinadas con la diversidad geológica, dan lugar a grandes vinos, sobre todo en los terruños clasificados como Premiers y Grands Crus.

Variedades de uva emblemáticas

La Bourgogne se asocia mundialmente con dos famosas variedades de uva: Chardonnay para los vinos blancos y Pinot Noir para los tintos. Otras dos variedades de uva también se cultivan aquí, aunque en proporciones muy reducidas: Aligoté para los vinos blancos y Gamay para los tintos.

El Pinot Noir es una variedad de uva difícil y delicada de cultivar, y se encuentra en el límite septentrional de su cultivo. Pero es aquí, en su cuna de Bourgogne, donde da sus mejores resultados, sobre todo en la Côte d'Or, donde los Grands Crus tintos figuran entre los mejores vinos del mundo. Es una variedad que necesita madurar lentamente en un clima fresco, ya que sus uvas son sensibles al calor. Prospera en suelos calcáreos drenantes de Bourgogne, especialmente los que tienen un alto contenido en arcilla. Se reconoce por su brillante color rubí y se caracteriza por aromas de bayas rojas, cereza y especias, seguidos de notas empireumáticas, fruta confitada y sotobosque con la edad. Confiere a los vinos un excelente potencial de envejecimiento, permitiéndoles adquirir finura y sutileza con el paso del tiempo.

En cuanto a la Chardonnay, aunque es una variedad de uva que se cultiva en todo el mundo, es en Bourgogne donde alcanza la cima absoluta de su calidad en vino blanco. Se da especialmente bien en los numerosos suelos calizos de la región, pero su sabor puede variar enormemente en función de la vinificación, el envejecimiento y el terruño. Produce vinos redondos, afrutados, cítricos y minerales en Chablis, pero vinos más ricos y suaves con notas de mantequilla, pan de jengibre y avellana en la Côte d'Or, especialmente en Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet.

¿Cuáles son los primeros crecimientos del Bourgogne?

Los climats Premiers Crus se encuentran en las comunas o pueblos de Aloxe-Corton (como Clos des Maréchaudes o Clos du Chapitre), Auxey-duresses (como Climat du Val), Beaune (como Clos du Roi o Clos des Mouches), Chassagne-Montrachet (como Bois de Chassagne o Les Baudines) Fixin con Clos de la Perrière o Clos Napoleon, Mercurey (Clos des Montaigus o Clos Tonnerre), Meursault (Les Charmes o Les Gouttes d'Or), Montagny con Chazelle, Nuits-Saint-Georges (Clos de la Maréchale o Clos d'Arlot), Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Aubin Santenay (como Clos de Tavanne o Gravières), Savigny-lès-Beaune como Montée Rouge, o Blagny con Jenelotte, Chablis con Epinottes o Lys, Chambolle-Musigny, Gevrey-Chambertin (Bel-Air o Petite Chapelle), Givry, Ladoix, Monthélie (Clos des Toisières) Morey-Saint-Denis, Puligny-Montrachet (clos de la Garenne o clos de la Mouchère), Rully (la Bressande o la Renarde), Volnay (clos de la Rougeotte, clos des Chênes), Vosne6romanée (la Croix Rameau o les Chaumes), Vougeot (clos de la perrière o le clos Blanc) por citar sólo algunos, pero sin olvidar los demás.

¿Cuáles son los Grands Crus de Bourgogne?

Los climas de los Grands Crus, que son denominaciones por derecho propio, se encuentran en los municipios o pueblos de Chablis (Bougros o Grenouilles), Gevrey-Chambertin (Chambertin, Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Ruchottes-Chambertin) Morey-Saint-Denis (como Bonnes Mares o Clos de Tart), Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Vosne-Romanée (Romanée-Conti, la Romanée, la Tache, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant) Ladoix-Serrigny (como Corton rojo o Corton-Charlemagne blanco, Aloxe-Corton (Corton rojo y blanco, Charlemagne blanco), Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet (lista no exhaustiva que admite muchas otras...)

¿Cuáles son las casas más importantes de Bourgogne?

Es imposible hablar de los vinos de Bourgogne sin mencionar la Maison Louis Latour, uno de los comerciantes de vino más renombrados. Fundada en 1797, la casa es conocida sobre todo por sus Grand Crus de Côte de Beaune y Côte de Nuits, procedentes de 29 hectáreas de viñedos tintos y blancos. Grandes vinos perfectamente elaborados.

Quant à la Maison Bouchard Père & Fils, également négociants-éleveurs et non moins-réputée, elle conduit ses vignes avec passion, offrant de grands vins rouges et blancs de garde. Les Premiers Crus et les Grands Crus sont concentrés, complexes et bien entendu, excellents. 

Sur la commune de Gevrey-Chambertin, l’âme du Pinot Noir est constamment en éveil au Domaine Dugat-Py. Un Domaine incontournable où les vignes sont méticuleusement travaillées, donnant notamment naissance à des nectars veloutés, soyeux et fruités.

Et comment ne pas évoquer les vins du Domaine de la Romanée-Conti, des vins issus de modestes parcelles mais jouissant d’un prestige mondial, ayant atteint le statut de mythes. 

Albert Bichot, Nicole Lamarche, Jacques Prieur, Domaine des Lambrays, sont autant de noms plus illustres les uns que les autres et qui offrent des vins mémorables, délivrant à chaque fois une nouvelle expression de la Bourgogne en nous donnant cette impression presque frustrante de redécouvrir cette région. 

Découvrez sans plus attendre notre sélection de Grands Vins de Bourgogne.

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