Domaine emblemático de la denominación Chablis, William Fèvre es famoso por sus Premiers y Grands Crus Chardonnay. La cuvée "Valmur" se elabora en el lieu-dit del mismo nombre, un clima caracterizado por suelos arcillo-calcáreos poco profundos. La superficie total de la denominación Grand Cru Valmur es de unas 11 hectáreas, la parcela cultivada por William Fevre apenas una hectárea.
Este vino se presenta con un brillante color amarillo dorado intenso. La nariz, potente pero seductora, ofrece aromas maduros de fruta blanca de hueso y pera, esencias cítricas y cera de abeja. También aparecen toques minerales y yodados que recuerdan a las conchas de ostras y notas florales blancas.
En boca, el ataque es franco y potente. El equilibrio ácido es magníficamente preciso, entre grasa y frescura. Mineral y vivo, la textura es sin embargo densa y sedosa. Los sabores de fruta blanca de hueso se mezclan con notas vegetales y cáscara de cítricos. El final es largo, mineral y pedregoso, subrayando la expresión característica de este terruño excepcional. Un vino con un excelente potencial de evolución (para los más pacientes, poner unas botellas en la bodega para descubrir la evolución hacia notas melosas y almendradas).
Hará un buen maridaje en la mesa con langosta y cigalas a la plancha, así como aves en salsa. También aportará un buen contrapunto al yodo de las ostras.
