¿Qué mejor denominación para producir grandes vinos que la denominación Pauillac, situada en el corazón del Médoc, en la región Bordeaux? La denominación Pauillac, que se beneficia de un terruño excepcional propicio para la producción de grandes vinos, abarca cerca de 1.220 hectáreas de viñedos y produce 64.500 hectolitros de vino tinto.
Muchos Grands Crus Classés de 1855 se encuentran en Pauillac, 18 en total, incluidos 3 con el prestigioso título de Premier Grand Cru Classé.
Los vinos de Pauillac son por definición grandes vinos de guarda. En su juventud, revelan una potencia controlada que se entremezcla con bellos aromas de frutos rojos y negros, pero merecen que se les espere para apreciar la complejidad y el refinamiento que ofrecen con el tiempo.
¿Cuáles son las características típicas de la designación Pauillac?
El viñedo de Pauillac está situado en una magnífica ladera de grava con vistas al río Garona, cuyas ondulaciones ofrecen multitud de terruños, cada uno con su propia complejidad. Estos suelos de grava ofrecen varias ventajas: permiten el drenaje natural del suelo y evitan que el agua se estanque en la superficie, almacenan el calor del sol durante el día y lo liberan a las vides por la noche, e impiden que la humedad contenida en el suelo se evapore.
Debido a la excepcional naturaleza de los suelos, las variedades de uva que florecen aquí son Cabernet Sauvignon y Merlot en grandes proporciones, seguidas de Cabernet Franc y Petit Verdot, y un pequeño porcentaje de Malbec.
- El Cabernet Sauvignon encuentra la quintaesencia de su expresión en esta denominación, ya que la grava le ofrece el calor y la cantidad de agua necesarios para alcanzar la madurez sea cual sea la añada. Aporta a los vinos aromas de frutos negros, grosella negra y grafito, así como taninos estructurados y carnosos que se suavizan con el tiempo.
- El Merlot es la segunda variedad de uva en importancia, donde completa las mezclas aportando grasa y fruta al vino y reduciendo la potencia tánica del Cabernet Sauvignon.
- La pequeña proporción de Cabernet Franc aporta finura y elegantes sabores frutales, mientras que el Petit Verdot aporta color y potencia aromática. El Malbec aporta un toque flexible y jugoso.
¿Cuáles son las propiedades emblemáticas de la denominación Pauillac?
Pauillac incluye ilustres Domaine que dan origen a grandes vinos. No es casualidad que 18 Grands Crus Classés de 1855 figuren aquí:
- 3 Primeros crecimientos clasificados: Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Mouton-Rothschild
- 2 Sec Grands Crus Classés: Château Pichon-Longueville, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande
- 1 Cuarto Grand Cru Classé : Château Duhart-Milon
- 12 Quinto Crecimientos Clasificados : Château Batailley, Château Clerc Milon, Château Croizet-Bages, Château d'Armailhac, Château Grand-Puy Ducasse, Château Grand-Puy-Lacoste, Château Haut-Bages Libéral, Château Lynch-Bages, Château Lynch-Moussas, Château Haut-Batailley, Château Pédesclaux, Château Pontet-Canet
