Quelle appellation plus réputée pour produire de grands vins que l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc dans la région de Bordeaux ? Bénéficiant d’un terroir exceptionnel propice à donner naissance à de très grands vins, l’appellation Pauillac s’étend sur près de 1220 hectares de vignes et produit 64 500 hectolitres de vins rouges.
De nombreux Grands Crus Classés en 1855 se situent à Pauillac, 18 au total, dont 3 jouissant du titre prestigieux de Premier Grand Cru Classé.
Les vins de Pauillac sont par définition de grands vins de garde. Dans leur jeunesse, ils dévoilent une puissance maîtrisée qui se mêle à de beaux arômes de fruits rouges et noirs, mais ils méritent que l’on patiente pour apprécier à leur juste valeur la complexité et le raffinement qu’ils offrent avec le temps.
Quelles sont les typicités de l’appellation Pauillac ?
Le vignoble de Pauillac est situé sur une superbe croupe de graves contemplant le fleuve de la Garonne, dont les vallonnements offrent une multitude de terroirs qui ont chacun leur complexité. Ces sols de graves offrent plusieurs avantages : ils permettent un drainage naturel du sol et évitent à l’eau de stagner en surface, ils stockent la chaleur solaire durant la journée puis la restituent aux pieds de vigne la nuit, et ils empêchent l’humidité contenue dans le sol de s’évaporer.
Par la nature exceptionnelle des sols concernés, les cépages qui s’y épanouissent sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot dans de larges proportions, suivis par le Cabernet franc et le Petit Verdot, ainsi qu’un petit pourcentage de Malbec.
- Le Cabernet Sauvignon trouve la quintessence de son expression sur cette appellation, les graves lui offrant la chaleur et la quantité d’eau nécessaire pour arriver à maturité quel que soit le millésime. Il apporte aux vins des arômes de fruits noirs, de cassis et de graphite, ainsi que des tanins structurés et charnus qui s’assouplissent avec le temps.
- Le Merlot est le second cépage le plus important, où il complète les assemblages en donnant du gras et du fruit au vin, et en amenuisant la puissance tannique du Cabernet Sauvignon.
- La petite proportion de Cabernet franc apporte de la finesse et d’élégants arômes fruités, tandis que le Petit Verdot permet d’offrir de la couleur et de la puissance aromatique. Le Malbec quant à lui procure une touche souple et juteuse.
Quelles sont les propriétés emblématiques de l’appellation Pauillac ?
Pauillac regroupe d’illustres domaines viticoles qui donnent naissance à de très grands vins. Ce n’est pas un hasard si 18 Grands Crus Classés en 1855 y sont répertoriés :
- 3 Premiers Grands Crus Classés : Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Mouton-Rothschild
- 2 Seconds Grands Crus Classés : Château Pichon-Longueville, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande
- 1 Quatrième Grand Cru Classé : Château Duhart-Milon
- 12 Cinquièmes Grands Crus Classés : Château Batailley, Château Clerc Milon, Château Croizet-bages, Château d'Armailhac, Château Grand-Puy Ducasse, Château Grand-Puy-Lacoste, Château Haut-Bages Libéral, Château Lynch-Bages, Château Lynch-Moussas, Château Haut-Batailley, Château Pédesclaux, Château Pontet-Canet.
