Impossible de manquer ce chai à la jolie façade rouge du Château La Dominique, au beau milieu du paysage viticole de Saint-Emilion et en bordure de l’appellation Pomerol. Propriété viticole depuis le XVIème siècle, son nom aurait été choisi par Henri Greloud, son propriétaire au XVIIIème siècle, en référence à l’île de La Dominique dans les Caraïbes, appartenant au commerce triangulaire et qui contribua à la richesse de Bordeaux. Acquis en 1969 par le groupe Clément Fayat, le vignoble n’a eu de cesse depuis plusieurs années de faire l’objet d’améliorations.
Un tournant dans son avancée fut notamment son complexe technique créé par l’architecte Jean Nouvel et inauguré en 2014. Il comprend à la fois les espaces de vinification et un point de réception sur le toit avec le restaurant « la terrasse rouge ». Ce dernier offre un panorama à couper le souffle sur les vignes des alentours.
Le Château La Dominique sera nommé Grand Cru Classé dès la création du classement de Saint-Emilion en 1955, tant il fut déjà à l’époque réputé pour la constance et la qualité de ses vins. Il a toujours su conserver cette position depuis cette date.
Voisin de prestigieux châteaux comme Cheval Blanc, La Conseillante ou l’Evangile, le Château La Dominique possède un vignoble de 29 hectares implanté sur des sols argilo-graveleux, argilo-calcaire et sablo-argileux. L’encépagement est de 89% de Merlot, 8% de Cabernet franc et 3% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés 16 mois en barriques de chêne français dont 60% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, Relais de La Dominique.
Le Château La Dominique produit des vins figurant parmi les plus précis et complexes de Saint-Emilion. Ils sont réputés pour leur générosité et offrent un bel équilibre entre des tanins soyeux et une finesse du fruit.
