Dom Pérignon

Un Champagne d’exception que l’on ne présente plus !

Premier Champagne de prestige à avoir été mis en marché en 1936, il doit son nom au moine bénédictin Pierre Pérignon qui officiait comme cellérier à l’Abbaye d’Hautvilliers au XVIIème siècle, et qui n’est autre que le précurseur de la fameuse méthode champenoise. 

Aujourd’hui, Dom Pérignon est l’un des noms les plus célèbres de la Champagne, synonyme de perfection et de raffinement, qui a pour particularité est d’être un Champagne exclusivement millésimé, élaboré lors des années considérées comme exceptionnelles pour la région. 

Le millésime choisi lors de sa première mise en marché fut le splendide 1921, et au total, ce sont 41 années qui ont été commercialisées depuis.

Quelle est l’histoire de la Maison Dom Pérignon ?

Derrière la célèbre étiquette en forme de blason se cache un homme, le moine bénédictin de l’Abbaye d’Hautvilliers Pierre Pérignon (1638-1715) dit Dom Pérignon. Ayant eu la charge du vignoble de l’Abbaye en question, il s’était fixé pour objectif de produire le meilleur vin possible. En vinificateur autodidacte, il fut à l’origine de l’art particulier d’assembler des crus et des cépages différents, grâce à sa sensibilité affirmée et son talent certain de dégustateur. 

Pour la petite anecdote, il reprit le concept des bouteilles en verre plus résistantes à l’effervescence et inventées par les verriers anglais, en raison du fait que la fermentation des vins n’était pas totalement achevée lorsqu’ils étaient mis en bouteille. 

Son savoir-faire fut transmis aux générations qui lui ont succédé, et l’Abbaye d’Hautvilliers finira par être acquise par la Maison Moët & Chandon dans les années 1820. Aujourd’hui, l’Abbaye ne représente plus qu’une petite partie de la production destinée à Dom Pérignon, étant le seul vignoble de la maison à être classé en Premier Cru.

Quels éléments rendent le Champagne Dom Pérignon si unique ?

Le Champagne Dom Pérignon a cela d’ambitieux et d’incomparable qu’il n’est produit que lors des belles années. Il est élaboré à partir d’un vignoble classé en Premier Cru, la fameuse Abbaye d’Hautvilliers, mais le reste des vignobles qui lui sont consacrés sont classés en Grand Cru et figurent parmi les plus beaux de la région. 

Dom Pérignon est ainsi un Champagne d’assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay en proportions égales. Son style lui est en grande partie imputable à Richard Geoffroy, qui en a été l’emblématique chef de cave pendant près de 30 ans. Grâce à son génie et à ses compétences d’œnologue, il a contribué à entretenir l’âme de la maison, offrant toujours plus de plénitude, d’équilibre et de beauté aux millésimes auxquels il a donné naissance. Depuis le mois de janvier 2019, Vincent Chaperon a pris la suite de Richard Geoffroy, perpétuant son œuvre afin de continuer à assurer la renommée de la Maison Dom Pérignon.

Les Cuvées emblématiques de la Maison Dom Pérignon

Les Champagnes Dom Pérignon sont commercialisés sous trois types de cuvées :

La première étant la plus célèbre d’entre toutes, Dom Pérignon Vintage suivi de l’année de récolte et qui sera mise en marché près de 9 ans après sa production. 

Richard Geoffroy est à l’origine des cuvées Plénitude, un concept consistant à délivrer à intervalles réguliers le même millésime de Dom Pérignon. Ce sont donc des cuvées ayant bénéficié d’années supplémentaires de vieillissement. La cuvée Dom Pérignon P2, considérée comme ayant atteint sa seconde plénitude, est commercialisée après 12 à 15 de maturation sur lies. La cuvée Dom Pérignon P3, considérée comme ayant atteint sa troisième plénitude, est commercialisée après environ 25 ans de maturation sur lies.

Chacune de ces différentes expressions de Dom Pérignon sont comme une invitation pour le consommateur à défier l’épreuve du temps, incitant à l’hédonisme et laissant des souvenirs impérissables.