Cette tour de défense, construite par François Ier et acquise par la famille Chanson après la Révolution de 1789, abrite aujourd'hui des flacons sur quatre niveaux, protégés par des murs d’une épaisseur moyenne de huit mètres.
Rachetée par la famille Bollinger en 1999, la maison Chanson a étendu son vignoble grâce à l’acquisition de magnifiques parcelles sur des appellations prestigieuses comme Chassagne-Montrachet Premier Cru les Chenevottes et Puligny-Montrachet Premier Cru les Folatières. Aujourd’hui, Chanson propose un panorama précis et qualitatif des vins de Bourgogne.
Le Domaine Chanson exploite avec rigueur et exigence un vignoble de 43 hectares sur la Côte de Beaune. Connu pour la richesse et la diversité de ses Beaune Premiers Crus, Chanson détient notamment le monopole du Clos des Fèves. La maison met un point d’honneur à préserver son environnement, en pratiquant une viticulture biologique non revendiquée et en obtenant la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2015.
Les vins Chanson se distinguent par leur fraîcheur, leur pureté, leur richesse et surtout par leur personnalité, reflet fidèle des terroirs bourguignons. Les rouges sont vendangés manuellement à pleine maturité, vinifiés en grappes entières et élevés en fûts avec une proportion modérée de fûts neufs pour préserver la subtilité des climats. Les blancs, denses et frais, bénéficient de pressurages doux en grappes entières et d’élevages sur lies fines, assurant leur équilibre et leur minéralité.
Chanson travaille avec des partenaires de longue date, détenteurs de terroirs hautement qualitatifs pour accéder à des appellations complémentaires. Que les raisins soient issus du domaine ou de vignobles triés sur le volet, les vins sont élaborés avec la même exigence de qualité et de style.
La philosophie de la maison repose sur des traditions séculaires, combinées à des moyens techniques avancés et un sens aigu des responsabilités environnementales. Chanson perpétue l’art de la vinification en respectant l’histoire et le terroir, tout en innovant pour répondre aux attentes des amateurs de vins du monde entier.
Avec une gamme de vins couvrant une trentaine d’appellations, Chanson est aujourd’hui présent sur certaines des plus belles tables du monde, continuant à séduire les épicuriens et les connaisseurs par la qualité exceptionnelle de ses crus.
