Drouet

El 70% de Salles d'Angles está plantado en Grande Champagne y el resto en Petite Champagne, el segundo crecimiento, todo ello a tiro de piedra de la ciudad de Cognac.

El viñedo de 40 hectáreas está plantado en un 93% con Ugni Blanc y el resto con CoLombard, dos de las tres principales variedades de uva autorizadas en la región delimitada de Cognac, tal y como estipula la legislación vigente. Todo el viñedo se cultiva con métodos integrados: pasto entre hileras, sin herbicidas, abonos orgánicos.

Los dos alambiques de cobre rojo utilizados para la destilación del vino (doble tostado) son pequeños, con una capacidad de 10 hectolitros. El corte en el corazón del tostado está totalmente gestionado por el propietario y sólo por él. Los coñacs envejecen exclusivamente en barricas de 250 a 400 litros, adaptadas en función de su edad (barricas nuevas, barricas rojas y barricas viejas) y de la edad del coñac. Una rara alquimia en la que cada paso es un arte