Hoy al frente del viñedo, Fabrice Pouillon, tercera generación, combina la innovación y el respeto por la tradición, con un duro trabajo en el viñedo, selecciones masales, compost, arado con caballos, cubiertas vegetales, control del rendimiento y un amplio trabajo en las parcelas.
En Pouillon, somos viticultores de padres a hijos. El Domaine fue fundado en 1947 por ROger Pouillon, que se instaló en Mareuil-sur-Aÿ. Su hijo James la desarrolló y, desde 1998, su nieto Fabrice está al frente. En la actualidad, el viñedo ocupa 7,7 hectáreas, repartidas en 42 parcelas -de Grand Cru y Premier Cru- en los municipios de Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny, Epernay, etc. Es un auténtico campo de juego para Fabrice Pouillon. Aunque está absolutamente decidido a preservar intacta la tradición de Champagne, es muy consciente de que hay nuevas formas de ver la viticultura y la vinificación, y experimenta constantemente con nuevas técnicas para estar a la altura de su credo: el hilo rojo de la naturaleza que debe encontrarse en los vinos.
En el viñedo aparecen las selecciones masales, el compost, el arado tirado por caballos, la cubierta vegetal, ... "los suelos vivos permiten producir vinos vivos". Impone el respeto del ritmo natural de la vid, podas cortas, rendimientos controlados, ... "una uva debe concentrar al máximo los elementos minerales de su terruño". Pone especial interés en el fruto y su vendimia, esperando la completa madurez aromática, vendimiando a mano en cajas, ... "hay un momento clave en el que todos los elementos minerales, que sostienen los aromas, han transitado del terruño a las bayas"
Si respetar la vid va de la mano de gestos precisos y reflexivos, respetar el vino requiere mucho menos. Hay que ser lo menos intervencionista posible (nada de insumos) y dejar que el vino casi se cuide solo (todas las levaduras autóctonas). Y para respetar el carácter único de cada parcela, todas se vinifican y envejecen por separado en barricas de roble, barro, hormigón o esmalte, en función de las características de las uvas y de las cuvées a las que se destinan. Se están realizando pruebas en pequeñas cubas ovoides de cerámica y hormigón...
Los Champagnes del Domaine R.Pouillon son densos, estructurados y tienen mucho carácter. Combinan mucha frescura y mineralidad con una vinosidad natural.
