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Champagne Définitif 1
Champagne - resp

Champagner

"Ich kann nicht ohne Champagne leben, im Falle eines Sieges verdiene ich es; im Falle einer Niederlage brauche ich es", ist dieses Zitat von Napoléon Bonaparte nicht immer noch aktuell und illustriert perfekt den Platz, den Champagne in unserer Liebe zum Weingenuss einnimmt?

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Wenn ein Wein ein Synonym für Feiern und Feste schlechthin sein sollte, dann wäre es unbestreitbar der Champagne. Als Verkörperung eines Lebensgefühls, das nur ihm allein gehört, hat der Champagne die Herzen von Weinliebhabern auf der ganzen Welt erobert.

Alles trägt zu seinem Ruhm bei, von der Qualität seiner Böden bis hin zur Kunst der Assemblage für die größten Cuvées der Häuser, die ihn rund um den Globus vertreten.

Die großen Weine aus Champagnes stammen aus Weinbergen, die sich auf vier Anbaugebiete verteilen: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des blancs und Côte des Bar. Sie bieten Raffinesse und unendlichen Reichtum und laden zum Genuss und zur Geselligkeit ein.

"Ich kann nicht ohne Champagne leben, im Falle eines Sieges verdiene ich es; im Falle einer Niederlage brauche ich es", ist dieses Zitat von Napoléon Bonaparte nicht immer noch aktuell und illustriert perfekt den Platz, den Champagne in unserer Liebe zum Weingenuss einnimmt?

Betreten Sie das Secret der großen Häuser von Champagne, um die symbolträchtigsten Cuvées zu entdecken

Champagne liegt 150 km nordöstlich von Paris, an der nördlichen Grenze des Weinanbaus. Seine Weinberge sind in Vallée de la Marne, Montagne de Reims, Côte des Bar und Côte des blancs unterteilt und erstrecken sich über eine Fläche von fast 34.000 Hektar Weinbergen mit einer Produktion von rund 310.000.000 Flaschen.

Es gibt 319 Dörfer mit Weinbergen, die sich in fünf Departements befinden: Aube, Marne, Haute-Marne, Aisne und Seine-et-Marne. Nur 61 Dörfer haben rechtlich Anspruch auf die Bezeichnung "Premier Cru" (44 Dörfer) oder die Bezeichnung "Grand Cru" (17 Dörfer). Die Champagne mit der Klassifizierung Premier Cru müssen aus Trauben hergestellt werden, die ausschließlich von den Parzellen der 44 betroffenen Dörfer stammen. Die Klassifizierung Grand Cru betrifft Böden, die bestimmten Expositionsbedingungen und Mikroklimata unterliegen, die am besten geeignet sind, um Trauben von hoher Qualität zu produzieren.

Als wahre Meisterwerke der Natur und Aristokraten in ihrer Kategorie entdecken Sie unsere Auswahl an Champagnes, die ausschließlich aus den Bezeichnungen Premier Cru und Grand Cru stammen.

Was ist die Geschichte des Champagne Weinguts?

Die Entstehung der Weinberge in der Champagne geht auf die Römerzeit zurück, da damals das Vorhandensein von Wasserläufen die Absatzmärkte in andere Regionen öffnete. Es waren dann die Benediktinermönche, die während des 5. und 6. Jahrhunderts zu seiner allmählichen Entwicklung beitrugen. Zu dieser Zeit waren es noch keine Schaumweine, sondern leichte Rotweine und stille Weißweine, die über die Flüsse und den Atlantik vor allem in Großbritannien verkauft wurden. Nach und nach stieg ihr Ansehen und sie wurden am Hof der französischen Könige serviert, insbesondere am Hof von Ludwig XIV.

Aber woher kommt dann das Phänomen des Sprudelns in diesen Weinen?

Damals wurde die alkoholische Gärung aufgrund des kontinentalen und ozeanischen Einflusses von Champagne bei der Weinherstellung durch Kälte gestoppt und begann im Frühjahr, wenn die Temperaturen höher waren, von selbst wieder zu gären. Der Wein war also noch nicht fertig, als er abgefüllt, verkauft und verschickt wurde.

Mitte des 17. Jahrhunderts gingen die nach England verschifften Flaschen aufgrund des hohen Drucks, der durch die erneute Gärung entstand, häufig zu Bruch. Die Engländer fanden es jedoch interessant, das Phänomen der sogenannten Brause zu beherrschen. Sie entwickelten neue Glaswaren, die besonders dick und widerstandsfähiger gegen diesen Druck waren und eine Seconde Gärung ermöglichten.

Ein Wein, der aus der Akzeptanz eines Fehlers entstanden ist

Was bisher als Mangel galt, wird allmählich zu einer begehrten Qualität und definiert einen neuen Weintyp. Der englische Markt wird daher eine entscheidende Rolle bei der Bewertung dieses Weins spielen. Da das Risiko eines Bruchs zwar seltener wurde, aber immer noch vorhanden war, setzten sich die Weine aus Champagne aufgrund ihrer hohen Produktionskosten als Luxusprodukte durch.

Wie entstanden die Ersten "echten" Champagne?

Die ersten "echten" Champagne entstanden, als man ab Ende des 17. Jahrhunderts ganz allmählich dieses Phänomen des Sprudelns beherrschte. Diese Technik wurde "prise de mousse" genannt und Dom Pérignon (1639-1715) zugeschrieben, der damals als Benediktinermönch für die Weinberge der Abtei Hautvillers in der Nähe von Epernay zuständig war. Er griff damit die Idee der Engländer auf, diese berühmten, widerstandsfähigeren Flaschen für die Herstellung dieses Produkts zu verwenden, das in großem Umfang sehr begehrt wurde. So wurde der Wein in Flaschen abgefüllt, bevor seine Gärung vollständig abgeschlossen war. Wie ein autodidaktischer Weinmacher perfektionierte er die Grundlagen der Weinherstellung, insbesondere die Kunst des Zusammenfügens von Lagen und Rebsorten.

Als Produkt, das mit der französischen Kultur in Verbindung gebracht wird, wird der Champagne, ein leichter und spritziger Wein, sehr schnell zum Symbol für Festlichkeit.

Die Entstehung der ersten Häuser von Champagne

Die ersten großen Weinhäuser von Champagne entstanden bereits im 18. Jahrhundert unter dem Einfluss der starken wirtschaftlichen Entwicklung des Weinbaugebiets. Sie waren es, die seine Geschichte und sein Prestige begründeten und ein einzigartiges Know-how verkörperten.

Das Haus Ruinart war das erste, das 1729 gegründet wurde, und 1772 folgte das Haus Veuve Clicquot-Ponsardin. Nach und nach folgten weitere renommierte Häuser wie Louis Roederer, Jacquesson, Bollinger oder Deutz. Die größten Cuvées dieser verschiedenen Häuser haben aufgrund ihrer unvergleichlichen Raffinesse und Qualität einen weltweiten Ruf erlangt.

Von den Weinkrisen bis zur Schaffung der AOC Champagne

Jahrhundert und anderen wirtschaftlichen Krisen, insbesondere dem Aufstand der Winzer von Champagne im Jahr 1911, nicht entgehen. Es dauerte lange, bis sich die Weinregion wieder erholte und genaue Bedingungen für die Produktion und Weinherstellung einführte. So wurde bereits 1927 ein Gesetz erlassen, das die Weinbauregion Champagne geografisch abgrenzte, und 1936 wurde die AOC Champagne geschaffen. Die Anforderungen an die Rebsorten und die Herstellung waren sehr streng und trugen dazu bei, dass der Champagne zu einem außergewöhnlichen Wein wurde. Nur Schaumweine, die aus Champagne hergestellt werden, dürfen diese Bezeichnung führen.

Welches sind die Terroirs des Weinbaugebiets Champagne?

Klima und Böden prägen eine außergewöhnliche Identität

Klimatisch gesehen steht die Champagne unter einem doppelten kontinentalen und ozeanischen Einfluss. So sind die Winter kalt, während die Sommer warm und sonnig sind. Die Region ist mild und atlantisch geprägt und weist eine hohe Luftfeuchtigkeit auf. Der Boden ist kalkhaltig, was für die Qualität der Weine aus Champagne ausschlaggebend und typisch ist. Dieser Kalkstein besteht hauptsächlich aus Sand und Ton, die auf einem kreidehaltigen Untergrund ruhen, der dank seiner Rolle als Wasser- und Wärmeregulator ideal für die Reifung der Trauben ist. Außerdem gibt es in Champagne viele der berühmten tiefen Kreidekeller, in denen die Weine gelagert und gealtert werden können.

Eine vielfältige Weinlandschaft

Das Weinbaugebiet Champagne ist bekannt für seine hügelige Landschaft, in der die Reben größtenteils an Hängen gepflanzt sind, wodurch sie der Sonne angemessen ausgesetzt sind und die Trauben eine perfekte Reifung durchlaufen können.

Es werden vier Produktionsgebiete aufgelistet:

- La Montagne de Reims: Diese Region ist ein großes Plateau zwischen Reims und Epernay, dessen Boden überwiegend aus Kalkstein besteht. Sie ist von Wäldern bedeckt und bietet daher ein gemäßigtes Klima, das vor allem für den Anbau von Pinot Noir geeignet ist, der hier sein ganzes Potenzial entfalten kann. In dieser Region werden auch Pinot Meunier und Chardonnay angebaut, und es gibt hier die meisten Dörfer, die als Grand Cru klassifiziert sind. Hier werden ausgezeichnete Champagnes, sogenannte Blancs de Noirs, aus reinsortigem Pinot Noir hergestellt.

- La Vallée de la Marne: Dies ist die größte Region von Champagne, die sich vom Westen von Château-Thierry bis zum Osten von Epernay erstreckt. Dieses Tal ist weltberühmt und zählt zu den renommiertesten Häusern von Champagne. Es dominieren vor allem schwarze Rebsorten, insbesondere Pinot Meunier, aber insgesamt kommen hier dank der ton- und kalkhaltigen, zu Mergel neigenden Bodenbeschaffenheit alle Rebsorten auf ihre Kosten. Es gibt etwa 100 Dörfer, von denen einige als Grand Cru klassifiziert sind. Die Vallée de la Marne ist die Heimat der Champagne genannten Blanc de noirs, die aus Pinot Noir und Pinot Meunier bestehen.

- Die Côte des blancs: Sie liegt südlich von Epernay und ist berühmt dafür, dass hier der Chardonnay in überwältigender Mehrheit wächst, aus dem die berühmten Champagnes Blanc de blancss hergestellt werden. Der Boden ist kreidehaltig, da die Kreide Wasser und Wärme aus dem Untergrund speichert, wodurch der Chardonnay viel Feinheit und Reinheit erlangt, die sich dann in den Champagnes wiederfinden.

- Die Côte de Bars: Sie liegt im Südosten der Champagne im Departement Aube. Sie ist der südlichste Teil des Weinbaugebiets. Die zu Mergel neigenden Unterböden sind hauptsächlich mit Pinot Noir bepflanzt, und auch andere, mehr Rare Rebsorten wie Pinot Blanc gedeihen hier. Die Champagnes, die hier produziert werden, sind reich und vollmundig und sehr angenehm zu genießen.

Rebsorten mit hohem Bekanntheitsgrad

In Champagne werden überwiegend drei Rebsorten angebaut: Pinot Noir und Pinot Meunier für den Rotweinanbau und Chardonnay für den Weißweinanbau. Pinot Noir und Chardonnay werden von den verschiedenen Häusern je nach Unterregion am häufigsten verwendet, sei es als Verschnitt oder reinsortig. Der Pinot Meunier hingegen nimmt eher einen ergänzenden Platz in den Assemblagen ein.

Der Chardonnay

Der Chardonnay macht 30 % der Rebsorten im Weinbaugebiet der Champagne aus. Sie ist eine frühreife Rebsorte, die feine und elegante Weine liefert, die sich durch blumige Aromen, Zitrusfrüchte und Mineralität auszeichnen. Sie ermöglicht es den Weinen, eine gute Lagerfähigkeit zu erlangen.

Der Pinot Noir

Der Pinot Noir macht 37 % der Rebsorten im Weinbaugebiet der Champagne aus. Als früh reifender Wein bringt er Körper, Kraft und Langlebigkeit mit sich. In Bezug auf die Aromatik zeichnet er sich durch Aromen von roten Früchten sowie blumige Aromen, insbesondere Veilchen, aus.

Der Pinot Meunier

Der Pinot Meunier macht 32 % der restlichen Weinberge der Champagne aus. Er nimmt in den Assemblagen einen kleineren Platz ein als seine beiden Kollegen und bringt Rundheit und Frucht mit. Die Weine sind dadurch geschmeidig und besonders aromatisch.

Die anderen Rebsorten

Champagne erlaubt außerdem die Verwendung von vier weiteren Rebsorten innerhalb seiner Weinberge, die jedoch nur in geringen Mengen vorkommen. Dabei handelt es sich um Pinot gris als Rotwein, Pinot blanc, Petit Meslier und Arbane als Weißwein.

Wie sieht der Prozess der Erstellung eines Champagne aus?

Der Champagne ist in erster Linie ein Verschnittwein. Nur wenige Cuvées werden aus den Trauben einer einzigen Weinbergsparzelle oder eines einzigen Dorfes gekeltert. Darüber hinaus steht es jedem Haus sowie jedem Winzer frei, mehrere der zugelassenen Rebsorten zu vermählen oder nur eine zu verwenden. Es ist ihnen auch erlaubt, mehrere Jahrgänge und Jahrgänge zu vereinen.

Die Méthode champenoise: ein einzigartiges Know-how

Die Methode der Champagne besteht darin, den Traubenmost nach der Ernte zunächst im Tank gären zu lassen, um einen ersten stillen Wein zu erhalten. In einem zweiten Schritt, wenn dieser Wein in eine geschlossene Flasche abgefüllt wird, wird eine Seconde Gärung eingeleitet, indem ein Zucker und Hefe enthaltender Liqueur de tirage hinzugefügt wird. Die Kohlensäure, die bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol entsteht, löst sich im Wein und erzeugt das Sprudeln.

Diese Schritte sind komplex und erfordern echtes Fachwissen, und genau das macht die Cuvées der verschiedenen Häuser von Champagne so großartig.

Von der Weinlese bis zur Assemblage

Wenn die Trauben reif sind, werden sie von Hand geerntet, da die mechanische Lese in Champagne verboten ist. Anschließend werden sie sanft und mit einem begrenzten Volumen gepresst, um die Reinheit der Aromen zu bewahren und einen sauberen Saft zu erhalten. Bei einem Champagne Rosé hingegen kommt es zu einem längeren Kontakt zwischen dem Saft und den Schalen, um die Farbe zu verbreiten, was man als Hautmazeration bezeichnet. Die erste alkoholische Gärung findet je nach Cuvée und Haus in Edelstahltanks und manchmal auch in Holzfässern statt.

Im Frühjahr nach der Ernte werden die sogenannten Assemblages durchgeführt. In jedem Betrieb werden die Weine der verschiedenen Cuvées verkostet, die in der Regel aus unterschiedlichen Lagen, Rebsorten und Parzellen stammen. Ziel ist es, sie in unterschiedlichen Anteilen zu vermählen, um von Jahr zu Jahr eine gleichbleibende Qualität und einen gleichbleibenden Geschmack zu erhalten. Für das Vermischen eines Champagne, der als non-Millésimé bezeichnet wird, können die Weine der vorherigen Jahre, die als "vins de Réserve" bezeichnet werden, verwendet werden, die weiter entwickelt sind und zwischen 2 und 3 Jahren in Tanks gelagert werden. Nur die sogenannten Champagnes sind Mischungen aus Weinen eines einzigen Jahrgangs, die für Jahre reserviert sind, die als außergewöhnlich gelten.

Die Seconde Gärung

Sobald die Zusammenstellung der Weine abgeschlossen ist, beginnen die Häuser mit der Flaschenabfüllung. Diese werden zwischen März und April nach der Lese gefiltert und in dicke Glasflaschen abgefüllt. Sie werden mit dem Ziehungslikör versetzt, der Zucker bis zu 20g/L und ausgewählte Hefen enthält, wodurch eine weitere Flaschengärung eingeleitet wird.

Die Flaschen profitieren anschließend von einer horizontalen Lagerung in den für Champagne typischen dunklen und kühlen natürlichen Kalksteinkellern, wobei die gesetzlich vorgeschriebene Lagerdauer mindestens 15 Monate bis maximal 3 Jahre für die Cuvées Millésimées beträgt. Während dieser sogenannten Reifephase setzt die Seconde Gärung ein und setzt aufgrund des Zuckerverbrauchs durch die Hefe Kohlensäure und Alkohol frei. Dies ist die berühmte "Schaumbildung". Die Hefen, die schließlich den gesamten Zucker verbraucht haben, sterben ab und bilden in den Flaschen Ablagerungen, den sogenannten Bodensatz. Diese Hefe setzt verschiedene Moleküle frei, die zur Entwicklung von Aromen und anderen organoleptischen Eigenschaften der zukünftigen Champagnes beitragen.

Um die Ablagerungen zu entfernen, werden die Flaschen mit dem Kopf nach unten auf Pulte gestellt, die so geneigt sind, dass sie sich im Flaschenhals ansammeln. Die Neigung der Flaschen wird 2 bis 3 Monate lang schrittweise erhöht, wobei die meisten Flaschen mechanisch in Gelenkkäfigen, den sogenannten Gyropaletten, bewegt und bewegt werden. Dies ist der sogenannte Rührschritt. Historisch gesehen wurde dieser Schritt von erfahrenen Kellermeistern, den "remueurs", durchgeführt, und nur wenige Häuser praktizieren heute noch die althergebrachte Methode des manuellen Rüttelns. Dies gilt insbesondere für das Haus Louis Roederer für seine Cuvée Cristal.

Das Degorgieren, Dosieren und Verschließen

Nach dem Rütteln der Flaschen folgt der Schritt des Degorgierens, bei dem die Ablagerungen, die sich in den Flaschenhälsen angesammelt haben, entfernt werden. Die Flaschenhälse werden in eine Eiswasserlösung mit einer Temperatur von etwa -27 °C gelegt, die die Ablagerungen in einem Eiswürfel einschließt. Dann wird die Flasche geöffnet und durch den Gasdruck wird der Eiswürfel mit den Ablagerungen herausgedrückt.

Um diesen Verlust wieder auszugleichen, wird ein "Expeditionslikör" hinzugefügt, eine Mischung aus Wein und Rohrzucker, das ist die Etappe der Dosage. Dieser Schritt ist entscheidend, denn der Zuckergehalt des Likörs bestimmt den künftigen Charakter des Champagne: Brut, Extra-dry, Sec, Demi-sec oder süß.

Die Flaschen werden schließlich im letzten Schritt des Verkorkens mit Korken verschlossen, die von Metallschnüren gehalten werden.

Welche Arten von Champagnes gibt es?

Die verschiedenen Arten von Champagnes unterscheiden sich nach ihrem Zuckergehalt :

  • Ein süßer Champagne enthält mehr als 50g/L Zucker
  • Ein Champagne Demi-sec enthält zwischen 32 und 50 g/L Zucker
  • Ein Champagne Sec enthält zwischen 17 und 32 g/L Zucker
  • Ein Champagne Extra-Dry enthält zwischen 12 und 17 g/L Zucker
  • Ein Champagne Brut enthält weniger als 12 g/L Zucker.

Was nennt man einen Champagne Blanc de blancs?

Ein Champagne wird als Blanc de blancs bezeichnet, wenn er ausschließlich aus der Rebsorte Chardonnay hergestellt wird. Diese Champagne, die in der Regel aus den schönsten Parzellen der Côte des blancs stammen, weisen eine Nase mit köstlichen blumigen und fruchtigen Aromen (Pfirsich, Birne und Zitrusfrüchte) auf und bieten auch mineralische und Brioche-Noten. Sie zeichnen sich durch einen runden, lebhaften und enorm frischen Geschmack aus.

Mehrere große Häuser von Champagne stellen Cuvées Blanc de blancs her: Ayala, Lenoble, Billecart Salmon, De Venoge. Entdecken Sie unsere Auswahl an Cuvées Blanc de blancs.

Was ist ein Champagne Blanc de noirs?

Ein Champagne wird als Blanc de noirs bezeichnet, sobald er aus den roten Rebsorten Pinot Noir und Pinot Meunier hergestellt wurde. Dies sind weinige und fleischigere Champagnes, die von mehr Kraft geprägt sind und Noten von roten und schwarzen Früchten bieten.

Emblematische Häuser von Champagne besitzen Cuvées Blanc de noirs: Billecart Salmon, Bollinger, Leclerc Briant, Philipponnat oder auch Duval-Leroy. Entdecken Sie unsere Auswahl an Cuvées Blanc de noirs.

Was ist ein Champagne Rosé?

Es gibt zwei Methoden, um einen Champagne Rosé zu erhalten. Die erste ist die sogenannte Assemblage-Methode, bei der Weiß- und Rotweine miteinander vermischt werden. Der Champagne ist in der Tat die einzige AOC in Frankreich, in der diese Methode erlaubt ist. Der verwendete Weißweinanteil ist der Hauptanteil, der Rotweinanteil liegt in der Regel zwischen 10 und 20 %. Der Rotwein wird dann ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt. Die Champagnes Rosés können auch durch Aderlass nach einer kurzen Mazeration der schwarzen Trauben mit ihrer Schale entstehen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Die Champagnes Rosés geben sich raffiniert und bieten verführerische Aromen von Zitrusfrüchten, leichten roten Früchten und eXOs. Am Gaumen vereinen sie Finesse, Frische und Schlemmerei dank der fruchtigen Aromen.

Viele Häuser stellen Champagnes Rosés her, wie Roederer, Veuve Clicquot, Egly-Ouriet, De Venoge oder auch Ayala. Entdecken Sie unsere Auswahl an Champagnes Rosés.

Champagnes Millésimés und nichtMillésimés

Die nicht-Millésimés Champagnes werden durch den Verschnitt von Weinen aus mehreren Jahren, den sogenannten "vins de Réserve", hergestellt. Sie machen fast 80% der Champagnerproduktion aus und verkörpern die DNA ihres Hauses durch ihren von Jahr zu Jahr gleichbleibenden Geschmack und ihre Qualität, die ein Zeichen für die Regelmäßigkeit und die handgemachte Arbeit der Kellermeister bei der Assemblage sind.

Die Champagnes Millésimés hingegen sind das Synonym für ein außergewöhnliches Jahr und machen 20% der restlichen Produktion aus. Sie werden aus der Ernte eines einzigen, sehr erfolgreichen Jahres gewonnen, wobei die Entscheidung, diesen Wein zu produzieren, jedem Haus eigen ist. Sie müssen mindestens drei Jahre auf der Hefe in den Kreidekellern der Region reifen, wobei dieser Zeitraum bis zu zehn Jahre betragen kann. Es sind große, komplexe und strukturierte Champagnes, die in der Lage sind, die Zeit zu überdauern und dabei Frische und Finesse zu bewahren.

Welches sind die symbolträchtigsten Häuser in Champagne?

Die Champagne hat viele berühmte Häuser, die ihren Ruf in der ganzen Welt begründet haben. Ein Beispiel ist der Dom Pérignon, der 1936 als erster prestigeträchtiger Champagne auf den Markt gebracht wurde. Es ist eine Cuvée, die nur in außergewöhnlichen Jahren hergestellt wird, vollständig und sehr raffiniert.

Erwähnen wir das berühmte Haus Louis Roederer, dessen Cuvées das herrliche Terroir, aus dem die Trauben stammen, sublimieren. Die berühmte Cuvée Cristal, die aus Pinot Noir und Chardonnay in Grand Cru hergestellt wird, ist der Inbegriff davon und besitzt ein großes Lagerungspotenzial.

Die extreme Finesse seiner Cuvées hat den Ruf des Hauses Agrapart begründet. Ein Haus, das jedes Jahr Champagnes Millésimés produziert, da die Sorgfalt, mit der die Böden bearbeitet werden, den Weinen eine unvergleichliche Mineralität und Frische verleiht.

Und was ist mit dem Haus Bollinger, dessen universelles Prestige nicht mehr zu übersehen ist. Die Parzellen des Hauses, die fast ausschließlich als Premier und Grand Cru klassifiziert sind, bilden das Rückgrat des Hauses. Tiefgründige Champagnes von großer aromatischer Fülle.

Jacques Selosse, Egly-Ouriet, Duval-Leroy, Franck Bonville, so viele ikonische Häuser und Winzer, die ihre Spuren in dieser weltweit einzigartigen Region hinterlassen und einen ganz eigenen Stil verkörpern.

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