Andre Beaufort

Les vignes de la famille Beaufort sont situées au coeur de la Champagne, à quelques encablures de Reims, Epernay et Chalons sur Marne. Elles s'étendent sur un sol calcaire, un élément clef dans l'alchimie merveilleuse de l'élaboration du Champagne et très favorable pour faire naître un Grand Vin, classé à ce titre Grand Cru, comme le définirent les sommeliers de haute réputation au début du vingtième siècle.

Le vignoble est planté pour les trois quarts en Pinot Noir et pour le reste en Chardonnay pour un parfait équilibre entre sensations gustatives et parfums fleurés.

Depuis 1969, le vignoble d'Ambonnay est cultivé en agrobiologie sans adjuvants de produits non naturels. De la même façon, le sol du vignoble est biné en surface seulement pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans meurtrir les racines de la vigne.

La vendange a lieu 60 jours après la floraison du début de l'été. Les baies sont pressées dans les 12 heures maximum après avoir été ramenées au vendangeoir et les vins très clairs ainsi obtenus sont débourbés deux fois.

Après la fermentation alcoolique , les Beaufort laissent se faire la fermentation malolactique ce qui donne aux vins souplesse et suavité sans acidité.

Les vins sont alors mis en bouteilles et reposés sur lattes et vieillissent sur lies avant d'être dégorgés quelques temps avant l'expédition et la date de dégorgement est inscrite sur chaque bouteille