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Au XVI siècle, la famille Sauvaire s'installe sur les terroirs des communes de St Vincent de Barbeyragues et Assas donnant naissance au Domaine de la Perrière.
Après 1956, l’année d’un gel ravageur, René Sauvaire restructure le domaine en plantant des cépages plus qualitatifs. Ce n’est qu’une vingtaine d’années plus tard que Thierry Sauvaire, son fils, entreprend de grands changements pour moderniser le domaine. Il fait l’acquisition de nouveaux vignobles et réalise des travaux d’agrandissement de la cave. En 2001, le domaine est délocalisé à l’extérieur du village entre St Vincent et Assas. S'en suit la création d’un chai à barriques, d’un caveau et de bâtiments d’exploitation. Entre 2006 et 2018 de nouvelles cuvées voient le jour et un nouveau chai de vinification est construit avec du matériel moderne et performant. Antoine Sauvaire, le fils de Thierry, rejoint également l’équipe en 2015.
Le domaine est positionné sur deux appellations : Pic Saint Loup et Grès de Montpellier. Géographiquement, il se situe entre les garrigues au Nord de Montpellier et les contreforts des Cévennes qui protègent les vignes du Mistral et de la Tramontane. Le climat méditerranéen, sec et chaud, est propice à la pratique de la viticulture. Le terroir quant à lui, datant de l’oligocène, est principalement argilo-calcaire avec des lentilles de silice.
Le vin se présente dans le verre paré d’une robe au rouge grenat intense. Le nez, riche en arômes, exprime des parfums de fruits rouges bien mûrs, d’épices douces ainsi que de menthol et d’eucalyptus qui apportent de la fraîcheur. Des notes de thym viennent s’ajouter à ce doux mélange, rappelant la garrigue. En bouche, ce Pic Saint Loup est à la fois fin, frais et soyeux. Il y a un bel équilibre entre rondeur et structure tannique. La finale est persistante, sur des notes de violette et de poivre.
Informations techniques
• Surface du vignoble : 45 ha
• Sols : Calcaire
• Cépages : 95% Syrah et 5% Grenache
• Âge moyen du vignoble : 25 ans
• Densité de plantation : 4444 pieds/ha
• Vendanges : Mécaniques
• Vinifications : Le raisin est ramassé à maturité optimale tôt le matin. La fermentation est traditionnelle avec une macération et une fermentation de 20 jours (avec maîtrise des températures). Tous les cépages sont ramassés et vinifiés en même temps. Cuvaison.
• Elevage : 1 an en fût de chêne
• Degré : 13.5%
