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Véritable trésor situé au cœur de l’appellation Saint-Emilion, La Mondotte est une petite propriété dont l'origine remonte au début du XIXème siècle.
En 1971, elle est acquise par la famille des Comtes Von Neipperg, et c’est aujourd’hui Stephan Von Neipperg qui en assure sa gestion, avec l’objectif de produire un vin d’exception chaque année en collaboration avec les conseils de l’œnologue Stéphane Derenoncourt. L’ensemble du vignoble est conduit en Agriculture biologique depuis 2014.
La Mondotte accédera au titre de Premier Grand Cru Classé lors de la 6ème édition du classement de Saint-Emilion en 2012, position qu’elle occupe encore aujourd’hui.
La Mondotte couvre un petit vignoble de 4.5 hectares implanté sur des sol argilo-calcaires reposant sur un substrat rocheux. L’encépagement est de 75% de Merlot et de 25% de Cabernet franc. Les vins sont élevés durant 18 mois dans 100% de barriques neuves.
La Mondotte est un vin rare et de grande classe, marqué par la finesse des tanins et l’opulence des arômes. Un vin résolument à part sur la rive droite de Bordeaux.
Le millésime 2012 est marqué par plusieurs actes climatiques qui lui donnent aujourd’hui toute sa complexité. Succédant à un printemps plutôt frais, sécheresse et soleil s’installent dès la mi-juillet jusqu’à la fin du mois de septembre, ce qui as permis de façonner le millésime et offert aux baies la possibilité de parfaire leur maturité. Les vendanges ont été effectuées de manière sereine.
Assemblage du millésime 2012 : 85% Merlot, 15% Cabernet franc.
La robe est d’une belle couleur pourpre profonde, avec des reflets rubis subtilement tuilés.
Le nez est expressif et d’une belle profondeur, marqué par des notes de fruits noirs, de cerise et de violette, ainsi que par des notes de cardamone et de tabac blond.
L’attaque est d’une grande droiture, offrant un vin racé et dense soutenu par des tanins finement ciselés. Il évolue sur une texture raffinée qui caresse le palais, porté par une tension acide particulièrement plaisante jusqu’à une longue finale juteuse et délicieusement fruitée.
Accords mets et vins :
La Mondotte 2012 se mariera avec une côte de bœuf maturée cuite sur des sarments de vignes, une joue de cochon confite, une canette rôtie en croûte de sésame, un rôti de sanglier mariné au vin rouge ou encore un salmis de perdrix.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie. Il peut aussi se déguster sur du Brie de Meaux, du Gouda ou du Salers.
En dessert, finissez de l’apprécier avec une forêt noire, un dôme au chocolat noir ou un biscuit praliné à la noisette accompagné d’une mousse au chocolat Grand Cru.
Potentiel de garde et dégustation :
La Mondotte 2012 peut encore évoluer patiemment en cave grâce à son grand potentiel de garde, jusqu’à atteindre son apogée qui se situera entre 2030 et 2035.
Toutefois, il est tout à fait prêt à être apprécié à sa juste valeur dès aujourd’hui. Pour ce faire, ouvrir et décanter la bouteille dans la pièce de service à une température ambiante entre 15 et 18°C, idéalement 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
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