2016 est une magnifique année viticole à Bordeaux, où la vigne a débourré dans de bonnes conditions grâce à un début de printemps doux. Après une floraison homogène en juin grâce à un bel ensoleillement, l’été se révélera chaud et sec, et de ce fait la vigne évoluera superbement. Les très beaux mois de septembre et d’octobre ont permis de d’offrir des baies d’une très grande qualité œnologique pour des vendanges cousues main.
Assemblage du millésime 2016 : 83% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 1% Cabernet franc, 1% Petit Verdot.
La robe présente une couleur sombre très intense, presque noire, avec de subtils reflets grenat.
Le nez dévoile un somptueux bouquet avec des nuances florales mêlées à des fruits des bois, des baies sauvages, ainsi que de la cardamone, du tabac blond et du boisé toasté. Quel spectacle olfactif.
L’attaque est riche et précise, dévoilant un corps charnu et volumineux où s’enchaînent des couches de fruits noirs, de café et d’épices. Les tanins sont finement ciselés, le faisant monter en puissance tout en lui conférant de la fraîcheur. Il se glisse sur une finale longue, racée et d’une vive acidité. Un grand Mouton Rothschild particulièrement réussi.
Accords mets et vins :
Château Mouton Rothschild 2016 fera la part belle à des médaillons de veau farcis, un Châteaubriand avec une sauce à la truffe, un carré d’agneau en croûte d’herbes, du cuissot de sanglier confit mais également un faisan rôti.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, l’accord sera exquis avec un l’entremets Caraïbes de Yann Couvreur, un Russe ou un Layer cake au chocolat.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Mouton Rothschild 2016 possède un formidable potentiel de garde. Il peut patienter en cave plusieurs années supplémentaires pour s’affiner. Son apogée sera en effet atteinte entre 2036 et 2040.
Toutefois, il peut merveilleusement s’apprécier à sa juste valeur dès à présent. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à une température comprise entre 15 et 18°C et de l’ouvrir. A défaut, l’ouvrir et la carafer idéalement 6 à 7h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
