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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
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Le Domaine Agrapart est situé à Avize et son vignoble de 12 ha est réparti en majorité sur Avize, Oger, Cramant, et Oiry Grands Crus de la Côte des Blancs.
Le sol crayeux, spécifique à la Côte des Blancs permet d'y travailler le cépage Chardonnay, surtout connu pour apporter au vin fraîcheur, élégance et finesse.
Composé de 50 parcelles, certaines ont plus de 65 ans, la moyenne du vignoble se situe autour de 40 ans. L’utilisation de méthodes de culture et de vinification artisanales sont privilégiées par Pascal Agrapart, qui a décidé de “parcelliser” ses cuvées à partir de 1995, en sélectionnant trois familles de sols : un terroir avec sols superficiels argileux, un autre calcaire, un dernier argilo-calcaire, les trois étant assis sur le socle crayeux de la Côte des Blancs.
Pascal aime à rappeler : "Mon père me disait : On travaille sa vigne comme un jardin”.
Cette cuvée Expérience porte bien son nom ! Ce Blanc de Blancs, issu des vieilles vignes d'Avize Grand Cru, sur les lieux-dits Robards et Bionnes, est un défi ultime vers le champagne naturel. Loin des usages dominants en Champagne, il est réalisé sans aucun intrant exogène. Pas de chaptalisation, des vinifications parcellaires effectuées en demi-muids et des fermentations qui démarrent uniquement sous l’action des levures indigènes. Mais la grande avancée, après un an en demi-muids, c’est l’ajout de moût de raisin issu du même vignoble lors de la vendange suivante, à la place de la liqueur de tirage, pour relancer la seconde fermentation en bouteille, la fameuse prise de mousse. L’embouteillage des vins non collés et non filtrés est réalisé à la main avec bouchon de liège et agrafe. Les vins passent ensuite 3 ans sur lies, le remuage est aussi effectué manuellement et le dégorgement intervient 60 jours avant la commercialisation pour conserver toute la fraicheur naturelle. Aucun dosage n’est réalisé !
Dès le premier nez on ressent que l’expérience est réussie. Ici l’éclat et la pureté du fruit sont irrésistibles ; de franches notes de raisin frais mais aussi de fruits blancs bien mûrs et juteux, d’agrumes, de citron vert, sont soulignés par une minéralité crayeuse. Puis le bouquet dévoile peu à peu une belle complexité, fleurs blanches, miel d’acacia, cardamome, pâte d’amande, pamplemousse et cédrat confit, parsemé d’une légère touche truffée.
La bouche est suave et saline pour faire vibrer des fruits très mûrs et charnus tout en conservant une grande sensation de finesse. Quelle pureté, quelle précision ! Comment résister à cette longue finale, saline, accrocheuse et sapide. Une révélation !
Ce Brut Nature Blanc de Blanc Venus de la Maison Agrapart se marie à la perfection avec la truffe : blanche sur un risotto ou bien noire pour le Brie. Mais un simple bar en croûte de sel, ou encore une langouste avec girolles au citron confit, feront un accord sublime.
