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Obras maestras de vino y licores en su puerta
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El Domaine Agrapart está situado en Avize y sus 12 ha de viñedo se extienden principalmente por Avize,Oger, Cramant y Oiry Grands Crus de la Côte des blancs.
El suelo calcáreo, específico de la Côte des blancs, permite trabajar la variedad Chardonnay, especialmente conocida por aportar frescura, elegancia y finura al vino.
Compuesto por 50 parcelas, algunas de las cuales tienen más de 65 años, la edad media del viñedo ronda los 40 años. Pascal Agrapart favorece el uso de métodos tradicionales de cultivo y vinificación, y ha decidido "parcelar" sus cuvées desde 1995, seleccionando tres familias de suelos: una con suelos arcillosos superficiales, otra calcárea, la última arcillo-calcárea, las tres asentadas sobre la base calcárea de la Côte des blancs.
A Pascal le gusta recordar: "Mi padre solía decirme: 'Trabaja tu viñedo como un jardín'."
¡Esta Cuvée Expérience hace honor a su nombre! Este Blanc de blancs, procedente de viñas viejas de Avize Grand Cru en los lieux-dits de Robards y Bionnes, es el último desafío al Champagne natural. Lejos de las prácticas imperantes en Champagne, se elabora sin ningún aporte eXÓgeno. Sin chaptalización, vinificación parcela por parcela en demi-muids y fermentaciones iniciadas únicamente con levaduras indígenas. Pero el gran avance, tras un año en demi-muids, es la adición de mosto de uva del mismo viñedo durante la vendimia siguiente, en lugar del licor de tiraje, para poner en marcha la segunda fermentación en botella, la famosa prise de mousse. Los vinos sin filtrar ni clarificar se embotellan a mano, con corchos y grapas. A continuación, los vinos pasan 3 años sobre sus lías, con un estrujado también manual y un degüelle 60 días antes de su salida al mercado para preservar toda su frescura natural.
Desde la primera nariz, se percibe que el experimento ha sido un éxito. Aquí, el brillo y la pureza de la fruta son irresistibles; notas francas de uvas frescas, pero también de fruta blanca madura y jugosa, cítricos, lima, subrayadas por una mineralidad calcárea. A continuación, el bouquet revela poco a poco una bella complejidad, flores blancas, miel de acacia, cardamomo, mazapán, pomelo y cidra confitada, salpicados de un ligero toque de trufa.
En boca es suave y salino para emocionar fruta muy madura y carnosa conservando al mismo tiempo una gran sensación de finura. ¡Qué pureza, qué precisión! Cómo resistirse a ese final largo, salino, agarrador y sápido. Una revelación!
Este Brut nature Blanc de Blanc Venus de Maison Agrapart marida a la perfección con trufas: blancas sobre risotto o negras para Brie. Pero una simple lubina en costra de sal, o una langosta con rebozuelos y limón confitado, harán un maridaje sublime.
