Le Château Dassault figure parmi les belles références du vignoble de Saint-Emilion. Son origine remonte en 1862, le domaine de l’époque regroupait trois métairies : le Colombier, Pagaud et Couperie. C'est ce dernier nom qui fut retenu par le propriétaire de l’époque. Le château passa entre les mains de différents propriétaires jusqu'en 1955, date à laquelle il fut acheté par Marcel Dassault, PDG du Groupe Dassault, qui le rebaptisa de son nom. C’est aujourd’hui son petit-fils Laurent qui en est le dirigeant actuel, poursuivant son œuvre afin de produire de grands vins, à cheval entre méthodes traditionnelles et progrès techniques innovants.
Le Château Dassault fut promu Grand Cru Classé lors de l’édition du classement de Saint-Emilion en 1969.
Le Château Dassault possède un vignoble de 24 hectares implantés sur des sols de sable anciens et des sables sur argile avec une présence de crasse de fer. L’encépagement est de 75% de Merlot, 20% de Cabernet franc et 5% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 14 à 18 mois en barriques de chêne français dont 70% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, D de Dassault.
Le Château Dassault livre des vins d’un grand raffinement, dans lesquels s’exprime la pureté du fruit, la fraîcheur et la volupté, empreintes de la sublimation de ce terroir d’exception.
