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Au cœur du village d’Aÿ, la Maison Bollinger jouit d’un prestige universel qui n’est plus à prouver, toujours en quête de l’excellence. Preuves en sont que d’une part la Maison Bollinger est l’une des rares à être propriétaire et de surcroît producteur de leur raisin pour la réalisation de leurs cuvées, mais qu’elle est également la seule à posséder encore un tonnelier à demeure.
Ce dernier entretient ainsi jour après jour le parc de 3500 fûts dont certains ont plus de 100 ans. Un savoir-faire séculaire que la Maison Bollinger s'attache à pérenniser.
Quelle est l’histoire de la Maison de Champagne Bollinger ?
Les hommes derrière Bollinger
L’origine de la Maison Bollinger est intimement liée à Athanase de Villermont (né à Cuis en 1763 et décédé à Aÿ en 1840), un amiral de l'armée française qui s'illustra lors de la guerre d'Indépendance des Etats-Unis et en particulier à la bataille de Chesapeake le 29 avril 1781. Quelques années plus tard, il hérite d'un vaste domaine familial dans les environs d'Aÿ, un terroir réputé pour la qualité de ses vins, qui ne seront officiellement dénommés "Champagne" qu’à partir de la création de l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1936.
Cependant, les convenances de ses origines aristocratiques ne lui autorisaient pas à s'adonner à une activité de commerce, c’est la raison pour laquelle il s’associa en 1829 avec Joseph Bollinger (dit Jacques Joseph... Lire la suite
La cuvée La Grande Année n’est élaborée que lors des grands millésimes, à l’équilibre des baies parfait, comme ce 2015 concentré et généreux, qui provient de terroirs classés Premier et Grand Cru, comme Aÿ, Verzenay et Mareuil pour les 60% de Pinot Noir et Chouilly et Avize pour les 40% de Chardonnay.
Elle est la plus représentative du style Bollinger qui n’a jamais abandonné les méthodes traditionnelles ; la vinification est toujours réalisée exclusivement en petits fûts d’une vingtaine d’années ; la maturation se fait sous bouchon de liège pour une durée deux fois supérieure aux canons de l’appellation ; le remuage et le dégorgement sont toujours manuels ; enfin un dosage modéré de 8g/L est appliqué.
La Grande Année 2015 est concentrée et généreuse, tout en conservant élégance et minéralité.
La robe est d’un scintillant jaune d’or témoin de la maturité du vin et des méthodes de vinification Bollinger.
Le nez est complexe et s’ouvre en strates. Tout d’abord on perçoit la richesse avec ses notes de fruits à noyau, de pomme grise, de mirabelle et de miel. Puis s’exprime la finesse et la fraicheur des petites baies, la mûre, le cassis, la cerise et la framboise. Enfin on glisse sur la gourmandise, avec la mangue, l’amande, la cannelle et la vanille.
En bouche l’attaque est ample, charnue et l’effervescence est crémeuse. On retrouve les notes de confiture de prune et d’abricot, mais aussi le côté chaleureux du chocolat. La finale apporte l’équilibre, avec la fraicheur acidulée des agrumes et la minéralité de ces grands terroirs.
Ce Champagne La Grande Année 2015 de la Maison Bollinger filera l’amour parfait avec un foie gras poêlé aux pommes caramélisées ou encore un magret de canard rôti sauce aux framboises et airelles.
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