La famille Chauchet Voyer distille et vieillit des eaux-de-vie en fûts de chêne depuis cinq générations, se concentrant sur le cru de Grande Champagne où elle possède aujourd’hui 28 hectares de vignes majoritairement plantés en Ugni Blanc. C’est cette combinaison terroir/cépage qui confère aux eaux de vie fraîcheur, minéralité et palette aromatique. La complexité vient avec le vieillissement. Il se fait en 2 temps ; une période de 3 ans en chais secs avec 20% du parc en fûts de chêne neufs, suivie d’un long repos en fûts roux logés dans un chai humide. L’assemblage final est composé d’eaux de vie de 12 à 20 ans.
Ce Napoléon offre une belle couleur ambrée aux nuances vieil or. Le nez s’ouvre sur de douces notes florales de rose, de jasmin et d’œillet, et très vite basculé sur des sensations plus riches et fruités de prune d’Ente et de pêche, pour finir sur des arômes plus chauds de vanille, de noix et de chocolat. La bouche est puissante, suave et élégante à la fois, sur les fruits tendres, les agrumes confits, le raisin sec réhaussée pas un délicat boisé.
Ce Cognac Napoléon de la Maison François Voyer apporte rondeur et gourmandise à un simple pigeon farci ou bien des côtelettes d’agneau glacé aux cerises.
