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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
XO de Grande Champagne, Premier Cru de Cognac signé François Peyrot, cette eau-de-vie révèle vingt-cinq ans de vieillissement en fûts de chêne français. Sa robe ambrée dorée introduit un nez de fruits secs, vanille et tabac blond ; la bouche, ronde et veloutée, s'achève sur un rancio persistant. Une cuvée de méditation pour les amateurs d'eaux-de-vie rares.
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Depuis 1893, la famille Peyrot cultive une passion inébranlable pour la vigne et la terre. Tout commence avec Jean Baptiste, notre arrière-grand-père, qui a su insuffler cet amour du terroir à ses descendants.
C'est en 1956 que nos grands-parents, Jean et Mathilde, ont véritablement lancé l'aventure en se consacrant à la distillation et à la production de Cognac, sur un domaine qui comptait alors 7 hectares. Leur production était principalement destinée au négoce régional, mais leur ambition et leur dévouement ont permis d'agrandir progressivement le vignoble.
En 1970, nos parents, François et Gisèle, ont décidé de créer leur propre marque. En juillet 1971, ils ont commercialisé leur première bouteille, un VSOP, sous le nom de "Cognac François Peyrot". Aujourd'hui, nous perpétuons cet héritage avec fierté, en respectant les gestes et le savoir-faire transmis par nos aînés. Chaque jour, nous nous efforçons de produire un Cognac qui incarne l'amour, le travail et la persévérance de notre famille.
Notre philosophie repose sur une culture respectueuse de la vigne et de l'environnement. Depuis 45 ans, nous privilégions la qualité à la quantité, en adoptant des pratiques écologiques et durables. La "culture raisonnée" que nous pratiquons favorise l'équilibre naturel de la faune et de la flore, grâce à l'enherbement qui élimine l'usage de pesticides et d'engrais chimiques. Cette approche, associée à une gestion rationnelle du vignoble, nous permet de maîtriser nos coûts de production tout en préservant notre écosystème.
Dans l'atmosphère unique de nos chais, où les arômes du bois et de l'alcool se mêlent à "la part des anges", se dévoile le mystère de notre Cognac. Sous l'œil expert de notre maître de chai, les parfums se révèlent dans la pénombre et l'humidité caractéristiques de ces lieux sacrés. C'est ici que naît le bouquet inimitable de notre Cognac.
Artisan liquoriste, notre père François a également développé, dès 1970, une gamme variée de liqueurs au Cognac Grande Champagne. Chaque jour, je m'efforce de perfectionner ces créations précieuses à ses côtés. Nos liqueurs, élaborées naturellement, résultent d'un savant mélange d'arômes naturels de fruits et de Cognac. Parmi elles, la liqueur de Poire Williams, la plus célèbre et la plus médaillée, nécessite pas moins de 14 kg de Poire Williams par bouteille.
"Le Cognac, ce n'est pas qu'une affaire de goût, c'est toute une affaire d'Art" (Nathalie). Et c'est avec cette conviction que nous continuons à écrire l'histoire de la Maison François Peyrot, en cultivant chaque jour notre passion pour cet art ancestral.
Issu entièrement de la Grande Champagne, premier cru de Cognac, ce XO de la Maison François Peyrot repose sur une promesse rarement tenue à ce niveau de gamme : un vieillissement d'environ vingt-cinq ans, bien au-delà du minimum réglementaire. Élaboré à Jarnac, sur le vignoble Les Bergeronnettes, et produit selon une démarche de culture raisonnée sans pesticides ni engrais chimiques, François Peyrot XO conjugue ancrage terroir et exigence environnementale dans un assemblage d'Extra Old de caractère affirmé.
Les récompenses
Ce cognac a été distingué à plusieurs reprises dans les plus grands concours internationaux de spiritueux, confirmant la régularité de sa signature au fil des années.
La dégustation
La robe de François Peyrot XO présente des tons ambrés profonds, légèrement cuivrés, témoins d'un long séjour en fût. Au premier nez, le bouquet s'ouvre sur des fruits secs, raisins de Corinthe et figues confites, accompagnés d'une vanille fondue et de notes de bois noble. À l'aération, la palette aromatique s'enrichit de tabac blond, de cuir souple, de cacao et d'une pointe de café, avec en toile de fond les premières signatures du rancio, caractéristiques des eaux-de-vie longuement vieillies de la Grande Champagne. En bouche, l'attaque est ronde et veloutée, la matière enveloppante, soutenue par des saveurs de noix grillées et de fruits confits que relèvent des épices douces. La finale est longue, chaleureuse, marquée par une persistance aromatique ample où le rancio s'affirme discrètement, signe d'un assemblage parvenu à pleine maturité.
Les accords mets et vins
François Peyrot XO se déguste avant tout pur, en digestif, après un repas gastronomique. Sa richesse aromatique et la longueur de sa finale en font un compagnon naturel du chocolat noir grand cru à 70 % de cacao et plus, ou d'un foie gras mi-cuit légèrement poivré. Un fromage bleu de caractère, Roquefort AOP en tête, prolonge utilement le dialogue entre le gras, le sel et les notes de noix de l'assemblage. L'usage en cocktail serait ici contraire à la richesse d'un vieillissement de vingt-cinq ans.
La perspective de garde
Pour tirer le meilleur de ce cognac, servir dans un verre tulipe, forme recommandée par le BNIC, qui concentre les senteurs vers le nez tout en limitant la saturation en éthanol. Verser 3 à 4 cl, sous la partie la plus large du verre, puis réchauffer doucement le verre dans la paume de la main pendant quelques minutes afin de libérer progressivement les nuances tertiaires et le rancio. Approcher le nez du verre en plusieurs paliers pour capter successivement les notes volatiles puis les plus profondes. Contrairement au vin, François Peyrot XO n'évolue plus une fois mis en bouteille. Une bouteille non ouverte se conserve indéfiniment dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, en position verticale pour préserver l'intégrité du bouchon. Une fois ouverte, la bouteille maintient ses qualités aromatiques plusieurs mois si elle est soigneusement rebouchée.
Le millésime dans la vigne
La Grande Champagne, premier cru de Cognac, occupe le cœur calcaire de la région charentaise. Ses sols, constitués de craie crétacée affleurante, confèrent aux eaux-de-vie qui en sont issues une finesse et une aptitude au vieillissement lent reconnues depuis des siècles : c'est dans ce cru que les assemblages développent le plus lentement leur complexité et atteignent les plus grandes longueurs en finale. Le vignoble Les Bergeronnettes, conduit à Jarnac selon une démarche raisonnée sans intrants chimiques, fournit à François Peyrot des raisins d'Ugni Blanc, de Folle Blanche et de Colombard. Ces cépages, naturellement acides et peu alcoolisés, constituent la matière première idéale pour la distillation charentaise.
Le travail au chai
Le vin de base, blanc sec et acide, distillé en double passage dans des alambics charentais en cuivre selon la méthode traditionnelle à repasse, donne un cœur de chauffe aux alentours de 70 % vol, dont la coupe précise conditionne la qualité de l'eau-de-vie. Le vieillissement s'étend sur environ vingt-cinq ans en fûts de chêne français, durant lesquels la part des anges, évaporation annuelle de 2 à 3 %, concentre progressivement les arômes et arrondit la matière. L'assemblage final, opéré par le Maître de Chai de la Maison François Peyrot, sélectionne et marie les eaux-de-vie issues du vignoble Les Bergeronnettes avant réduction progressive jusqu'au degré final de 40 % vol. Ce soin constant à chaque étape de l'élaboration explique la régularité de la signature aromatique de cet XO au fil des décennies.
Fondé en 1971, le Club Trésors de Champagne est un cercle très privé qui rassemble 25 des meilleurs artisans-vignerons de la région. Unis par l'amour de leur terroir, le respect des savoir-faire traditionnels et une vision d'avenir, ces vignerons d'exception ont été rigoureusement sélectionnés pour l'excellence de leur travail. L'adhésion au club se fait uniquement suite à un par parrainage d'un ou plusieurs membres.
Pour eux, le champagne n'est pas seulement un produit de fête, c'est une histoire singulière qui se raconte à travers chaque bouteille.
La Cuvée « Spécial Club »
Être membre de ce club très sélect permet aux vignerons de produire une cuvée de prestige unique et millésimée : la Spécial Club. Consacrée comme le symbole absolu de leur savoir-faire, cette cuvée est soumise à un véritable parcours du combattant pour garantir une qualité irréprochable.
Pour obtenir ce précieux « label », chaque bouteille doit franchir des étapes drastiques :
Retrouvez, sur notre page dédiée, toutes les informations sur les Bordeaux Primeurs
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