Gourry de Chadeville Très Vieux

Gourry de Chadeville Très Vieux, Grande Champagne Premier Cru de Cognac

Fondée en 1619, la maison Gourry de Chadeville compte parmi les plus anciennes de la région charentaise. Établie à Segonzac, au cœur géographique de la Grande Champagne, elle revendique un statut de domaine propriétaire : les eaux-de-vie qui composent ce Très Vieux cognac sont issues exclusivement du vignoble familial, sans apport extérieur. Vieillies environ vingt-cinq à trente ans en fûts de chêne français, elles forment un assemblage qui dépasse largement les exigences de la catégorie XO et s'inscrit dans la tradition des grandes cuvées patrimoniales de la maison.

Déguster le Gourry de Chadeville Très Vieux : profil d'un XO de Grande Champagne

La dégustation

La robe présente des tons ambrés brillants, traversés de reflets dorés chauds qui trahissent la longue présence en fût. Au premier nez, l'expression est à la fois délicate et stratifiée : des notes florales d'aubépine et de fleur de cerisier s'imposent en tête, accompagnées de nuances de violette et de rose. Après quelques minutes d'aération, le bouquet s'approfondit et laisse apparaître des senteurs de pêche, d'abricot sec et de pruneau, portées par un fond vanillé et une touche de bois fondu. La bouche confirme la maturité de l'assemblage : l'attaque est ronde et soyeuse, le milieu de bouche déploie des notes de cuir, de tabac blond et de chocolat, avec une pointe de moka qui signe la longue évolution en chai. Le rancio, discret mais perceptible, atteste des décennies de vieillissement. La finale est longue, chaleureuse, portée par une légère réglisse et une vanille boisée mesurée.

• Compte d'âge : XO — Extra Old, assemblage d'eaux-de-vie longuement vieillies, environ 25 à 30 ans en fûts de chêne français
• Appellation : Grande Champagne, Premier Cru de Cognac
• Statut producteur : Bouilleur de cru, domaine propriétaire à Segonzac
• Cépage : Ugni Blanc
• Distillation : double distillation en alambic charentais en cuivre, à repasse
• Vieillissement : environ 25 à 30 ans en fûts de chêne français
• Degré : 40 % vol

Les accords mets et vins

Ce Très Vieux cognac se savoure avant tout pur, en digestif, après un repas gastronomique. Sa palette aromatique complexe, marquée par le chocolat, le moka et les fruits confits, appelle naturellement un carré de chocolat noir grand cru à 70 % ou davantage, ou quelques fruits secs nobles, figues et pruneaux. Un cigare premium de caractère doux à moyen constitue un accord classique qui prolonge les notes de tabac blond de l'eau-de-vie sans les couvrir. La richesse de l'assemblage déconseille l'usage en cocktail.

La perspective de garde

Pour tirer le meilleur de cet assemblage, le servir dans un verre tulipe, recommandé par le BNIC, qui concentre les arômes vers le nez tout en évitant la saturation d'éthanol propre aux verres ballon. Verser 3 à 4 cl, sous la partie la plus large du verre, et réchauffer doucement le verre dans la paume de la main pendant quelques minutes afin de libérer progressivement les notes tertiaires et le rancio. Une température entre 20 et 22 °C est idéale. Contrairement au vin, le cognac n'évolue plus une fois en bouteille : une bouteille non ouverte se conserve indéfiniment dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, en position verticale. Une fois entamée, elle préserve ses qualités plusieurs mois, à condition de la reboucher soigneusement en limitant l'espace d'air dans le flacon.

Grande Champagne et savoir-faire charentais : l'élaboration du Gourry de Chadeville Très Vieux

Le millésime dans la vigne

La Grande Champagne, premier cru de Cognac, tire sa réputation de ses sols calcaires crétacés particulièrement profonds, qui confèrent aux eaux-de-vie une finesse et une aptitude au vieillissement lent sans équivalent dans la région. Le domaine de Chadeville, établi à Segonzac au cœur de ce territoire, est planté principalement en Ugni Blanc, cépage à haute acidité naturelle et faible degré alcoolique, dont les caractéristiques sont idéales pour la distillation charentaise. Le climat océanique tempéré de la Charente, avec ses étés chauds et ses hivers doux, favorise une maturation régulière du raisin et une fermentation maîtrisée du vin de base destiné à l'alambic.

Le travail au chai

Le vin de base, blanc sec, acide et peu alcoolisé, subit une double distillation en alambic charentais en cuivre, à repasse et à feu nu : la première chauffe produit le brouillis, la bonne chauffe isole le cœur à environ 70 % vol. Le Maître de Chai opère la coupe entre têtes, cœur et queues avec précision. Les eaux-de-vie entrent ensuite en fûts de chêne français pour un vieillissement de vingt-cinq à trente ans, au cours duquel la part des anges, cette évaporation annuelle de deux à trois pour cent, concentre progressivement les arômes. L'assemblage final réunit plusieurs eaux-de-vie issues exclusivement du domaine, toutes de Grande Champagne, avant une réduction progressive à 40 % vol par adjonction d'eau distillée sur plusieurs mois.