Le millésime 2011 a offert une climatologie atypique dans le vignoble bordelais. Il sera notamment retenu une première partie très chaude et sèche jusqu’à fin juin qui permettra un développement rapide de la vigne. Les mois d’été furent plus frais et plus humides, et le beau temps s’est présenté à nouveau dès le mois de septembre avec des vendanges sous le soleil. La récolte fut triée avec soin au Château Cantenac Brown pour ne garder que le meilleur. Le maître mot du millésime aura été « adaptation ».
Assemblage du millésime 2011 : 67% Cabernet Sauvignon, 33% Merlot.
La robe dévoile une belle couleur pourpre profonde, aux reflets grenat tuilés très brillants.
Le nez est élégant et complexe, offrant des notes de cerise noire et de mûre, puis viennent des notes de poivre, de cèdre et de balsamique. Quelle gourmandise olfactive.
L’attaque est précise, laissant découvrir un corps charnu et dense porté par une trame tannique ciselée et ferme. D’une belle acidité et livrant des saveurs de petits fruits rouges et de torréfaction, il évolue tout en souplesse jusqu’à une longue finale épicée.
Accords mets et vins :
Château Cantenac Brown 2011 se mariera superbement sur un filet de bœuf avec une sauce forestière, un jarret de veau braisé, un filet de canette aux saveurs d’automne, un pigeon rôti ou encore un parmentier de canard confit.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite : Edam, Gouda, Saint-nectaire, morbier, Tomme de Savoie ou Salers.
En dessert, l’accord sera succulent avec un entremets praliné aux noisettes, un Russe ou un Dôme au chocolat.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Cantenac Brown 2011 est un joli Margaux de garde, pouvant encore attendre entre 2026 et 2028 pour affiner son potentiel.
Toutefois, il se prête très bien à la dégustation dès aujourd’hui. Pour ce faire, prenez soin d’ouvrir et de carafer la bouteille idéalement 3 à 4h avant la dégustation, et d’effectuer le service entre 15 et 18°C.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
