Le millésime 2017 aura démarré sous de belles conditions en début d’année permettant un débourrement précoce de la vigne. La saison sera surtout marquée par un été chaud et sec, ce qui permettra à la vigne de poursuivre son bon développement. Grâce à des mois de septembre et d’octobre adéquats, les baies obtiendront une très belle maturité.
Assemblage du millésime 2017 : 55% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot
La robe est d’une magnifique couleur rouge sombre, ornée de reflets violine.
Le nez s’exprime par de sublimes notes de fruits noirs confiturés, myrtille et cassis, puis par des arômes plus torréfiés de boisé vanillé, de réglisse et de truffe.
L’attaque est particulièrement élégante, dévoilant une texture souple et volumineuse portée par des tanins finement bâtis. Il affirme la plus belle expression de son terroir, avec des saveurs de petits fruits rouges, d’épices et de Zan qui apportent fraîcheur et densité. La finale est longue, précise et persistante, signant un grand Pessac-Léognan.
Accords mets et vins :
Château Pape Clément 2017 accompagnera à merveille une selle d’agneau aux herbes, un bœuf en croûte de poivre, une tourte de chevreuil, une dinde farcie ainsi que tous types de petits gibiers à poil, tels un civet de lièvre ou un lapin de Garenne aux champignons.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie.
Finissez de le déguster sur un dessert au chocolat, notamment le Carrément chocolat de Pierre Hermé, un entremet praliné ou un Layer cake façon Paris-Brest.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Pape Clément 2017 est un grand nectar qui possède un beau potentiel de garde, il atteindra son apogée entre 2029 et 2032.
Toutefois, il est tout à fait à être dégusté dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de d’ouvrir et de carafer la bouteille 3 à 4h avant la dégustation, dans la pièce de service à la température ambiante.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
