2020, un grand millésime rimant avec douceur et précocité. Le débourrement de la vigne a été particulièrement précoce avec trois semaines d’avance, l’été fut chaud et sec, et très peu de précipitations ont été observées au vignoble jusqu’aux vendanges. Ces dernières ont bénéficié de très belles conditions, presque estivales, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées ayant permis aux baies d’obtenir des maturités idéales.
Assemblage du millésime 2020 : 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 5% Cabernet franc, 5% Petit Verdot.
La robe se pare d’une couleur rouge profonde et teinté d’élégants reflets rubis.
Le nez est très harmonieux, dévoilant des notes expressives de fruits rouges compotés, de cassis, de poivre blanc et de boisé toasté.
L’attaque se fait en souplesse, le vin évolue en délicatesse et dévoile très vite sa précision et sa structure. Les tanins fondus, les notes de fruits noirs confiturés et une subtile acidité le guident jusqu’en finale, qui est longue et charnue.
Accords mets et vins :
Château Carbonnieux rouge 2020 accompagnera très bien une souris d’agneau confite au four, un magret de canard avec une sauce aux cèpes, une côte de veau à la gousse d’ail ou encore une épaule de sanglier rôtie au cidre.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie. Il peut aussi se déguster sur du Brie de Meaux, du Gouda ou du Salers.
En dessert, il se révélera très gourmand sur un fameux mi-cuit au chocolat, un bavarois poire-chocolat ou un tiramisu.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Carbonnieux rouge 2020 possède un très beau potentiel de garde, et mérite de patienter près d’une dizaine d’années en cave. Son apogée se situera entre 2032 et 2036.
Toutefois, il peut très bien s’apprécier dès aujourd’hui. Pour ce faire, placez la bouteille dans la pièce de service à une température comprise entre 15 et 18°C, l’ouvrir et la décanter idéalement 3 à 4h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
