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Les chefs d’œuvre des vins et spiritueux à votre porte
Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé A
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Grand nom de la rive droite que l’on ne présente plus, le Château Pavie est situé sur les côteaux exposés au sud-est du village de Saint-Emilion. C'est au IVème siècle qu'apparurent les premières plantations de vignes dans la région de Saint-Emilion et plus particulièrement sur les côteaux de ce qui est aujourd’hui le vignoble du Château Pavie.
Le domaine est la propriété de Gérard Perse depuis 1998, qui a tout mis en œuvre pour lui donner une impulsion pour le moins extraordinaire, l’ayant hissé au rang des plus prestigieux vins de Bordeaux.
C’est en 2012 que la consécration se produisit pour le Château Pavie, date à laquelle il accéda au titre de Premier Grand Cru Classé « A » au classement de Saint-Emilion, position qu’il a conservé lors de la dernière révision du classement en septembre 2022.
Le Château Pavie veille aujourd’hui sur un vignoble de 37 hectares, ce qui en fait une des plus grandes propriétés parmi les Premiers Grands Crus Classés de Saint-Emilion. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires et des côteaux argilo-calcaires, l’encépagement étant de 65% de Merlot, 25% de Cabernet franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 18 à 32 mois en barriques de chêne français dont la proportion peut varier de 70 à parfois 100% de bois neuf.
La propriété produit un second vin, les Arômes de Pavie, qui bénéficie également de 18 à 24 mois d’élevage en... Lire la suite
Le millésime 2010 fut une année viticole pour le moins exceptionnelle dans le vignoble bordelais. Le printemps magnifique a notamment permis à la floraison de la vigne d’être homogène, présageant une récolte de qualité. En juillet s’est installé une sécheresse qui a duré jusqu’en octobre, tandis que les nuits sont restées fraîches. Cette alternance de belles conditions a permis aux différents cépages de parfaire leur maturité et d’obtenir un potentiel aromatique exceptionnel.
Assemblage du millésime 2010 : 70% Merlot, 20% Cabernet franc, 10% Cabernet Sauvignon.
La robe est d’une envoûtante couleur rouge sombre, ornée de magnifiques reflets tuilés.
Le nez est intensément expressif, avec des notes de fruits noirs confiturés, myrtille et cassis, suivies par de la truffe et des épices poivrées, et un bouquet floral de fleurs séchées.
L’attaque est moelleuse, révélant un corps d’une grande profondeur, juteux, élégant et tenu par des tanins magnifiques. Très complexe, il évolue sur de la fraîcheur et du fruit mûr jusqu’à une finale d’une longueur infinie et d’une précision remarquable. La signature d’un grand Château Pavie.
Accords mets et vins :
Château Pavie 2010 se dégustera parfaitement avec un rôti de bœuf avec une sauce à la truffe, un cuissot de biche aux morilles, un carré d’agneau confit, un pavé de cerf truffé et aux châtaignes ou encore un salmis de Perdrix à pattes rouges.
Dégustez-le également avec des fromages à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie.
Il peut magnifiquement s’accorder sur un dessert au chocolat, tel qu’une forêt noire, la tarte Extra noisettes de Guillaume Mabilleau ou un entremet praliné.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Pavie 2010 est un grand vin qui peut patienter encore 10 années en cave, pour atteindre son apogée entre 2033 et 2036.
Il peut cependant se déguster merveilleusement dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante et de l’ouvrir. A défaut, ouvrir et carafer la bouteille 6 à 7h avant la dégustation minimum.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
