Le millésime 2010 fut une année viticole pour le moins exceptionnelle dans le vignoble bordelais. Le printemps magnifique a notamment permis à la floraison de la vigne d’être homogène, présageant une récolte de qualité. En juillet s’est installé une sécheresse qui a duré jusqu’en octobre, tandis que les nuits sont restées fraîches. Cette alternance de belles conditions a permis aux différents cépages de parfaire leur maturité et d’obtenir un potentiel aromatique exceptionnel.
Assemblage du millésime 2010 : 70% Merlot, 20% Cabernet franc, 10% Cabernet Sauvignon.
La robe est d’une envoûtante couleur rouge sombre, ornée de magnifiques reflets tuilés.
Le nez est intensément expressif, avec des notes de fruits noirs confiturés, myrtille et cassis, suivies par de la truffe et des épices poivrées, et un bouquet floral de fleurs séchées.
L’attaque est moelleuse, révélant un corps d’une grande profondeur, juteux, élégant et tenu par des tanins magnifiques. Très complexe, il évolue sur de la fraîcheur et du fruit mûr jusqu’à une finale d’une longueur infinie et d’une précision remarquable. La signature d’un grand Château Pavie.
Accords mets et vins :
Château Pavie 2010 se dégustera parfaitement avec un rôti de bœuf avec une sauce à la truffe, un cuissot de biche aux morilles, un carré d’agneau confit, un pavé de cerf truffé et aux châtaignes ou encore un salmis de Perdrix à pattes rouges.
Dégustez-le également avec des fromages à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie.
Il peut magnifiquement s’accorder sur un dessert au chocolat, tel qu’une forêt noire, la tarte Extra noisettes de Guillaume Mabilleau ou un entremet praliné.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Pavie 2010 est un grand vin qui peut patienter encore 10 années en cave, pour atteindre son apogée entre 2033 et 2036.
Il peut cependant se déguster merveilleusement dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante et de l’ouvrir. A défaut, ouvrir et carafer la bouteille 6 à 7h avant la dégustation minimum.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
