Château Pavie 2010

Il 2010 è stato un anno eccezionale per i vigneti di Bordeaux. La magnifica primavera ha permesso alle viti di fiorire in modo uniforme, facendo presagire un raccolto di qualità. A luglio si è verificata una siccità che si è protratta fino a ottobre, mentre le notti sono rimaste fresche. Questa alternanza di belle condizioni ha permesso alle diverse varietà di uva di perfezionare la loro maturazione e di ottenere un potenziale aromatico eccezionale.

Assemblaggio dell'annata 2010: 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.

La veste è di un ammaliante colore rosso scuro, con magnifici riflessi piastrati.

Il naso è intensamente espressivo, con note di frutti neri in confettura, mirtillo e ribes nero, seguite da tartufo e spezie pepate, e da un bouquet floreale di fiori secchi.

L'attacco è morbido e rivela un corpo di grande profondità, succoso, elegante e sostenuto da magnifici tannini. Molto complesso, si evolve su freschezza e frutta matura fino a un finale di infinita lunghezza e notevole precisione. La firma di un grande Château Pavie.

Abbinamento cibo-vino:

Lo Château Pavie 2010 è perfetto per accompagnare un arrosto di manzo con salsa al tartufo, una coscia di cervo con spugnole, un carré d'agnello confit, una lastra di cervo con tartufi e castagne o un salmì di pernice rossa.

Da gustare anche con formaggi pressati e non: cantal, mimolette vecchia, morbier, saint-nectaire e tomme de Savoie.

Può essere servito anche con dessert al cioccolato, come la foresta nera, la crostata extra di nocciole di Guillaume Mabilleau o un dessert di praline.

Potenziale di conservazione e degustazione:

Château Pavie 2010 è un grande vino che può attendere altri 10 anni in cantina, raggiungendo il suo apice tra il 2033 e il 2036.

Tuttavia, può essere gustato anche adesso se viene preparato correttamente. A tal fine, bisogna avere cura di mettere la bottiglia la sera prima nel locale di servizio a temperatura ambiente e di aprirla. Altrimenti, aprire e travasare la bottiglia almeno 6-7 ore prima della degustazione.

Le bottiglie saranno conservate in cantina, al riparo dalla luce, coricate, a un grado igrometrico ottimale del 70%.