La añada 2010 fue excepcional para los viñedos bordeleses. La magnífica primavera permitió que las vides florecieran uniformemente, presagiando una cosecha de calidad. En julio, se inició una sequía que duró hasta octubre, mientras que las noches permanecieron frescas. Esta alternancia de bellas condiciones permitió a las diferentes variedades de uva perfeccionar su madurez y obtener un potencial aromático excepcional.
Mezcla de la añada 2010: 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.
La capa es de un hechizante color rojo oscuro, con magníficos reflejos teja.
La nariz es intensamente expresiva, con notas de mermelada de frutos negros, arándanos y grosella negra, seguidas de trufa y especias picantes, y un bouquet floral de flores secas.
El ataque es meloso, revelando un cuerpo de gran profundidad, jugoso, elegante y sostenido por magníficos taninos. Muy complejo, evoluciona sobre la frescura y la fruta madura hasta un final de longitud infinita y notable precisión. La firma de un gran Château Pavie.
Maridaje:
Château Pavie 2010 será perfecto con un asado de ternera con salsa de trufas, un anca de ciervo con colmenillas, un costillar de cordero confitado, un trozo de venado con trufas y castañas o un salmis de perdiz roja.
Disfrútelo también con quesos prensados y crudos: cantal, mimolette viejo, morbier, saint-nectaire y tomme de Savoie.
También puede servirse con postres de chocolate, como una selva negra, la tarta extra de avellanas de Guillaume Mabilleau o un postre de praliné.
Potencial de guarda y degustación:
Château Pavie 2010 es un gran vino que puede esperar otros 10 años en bodega, alcanzando su plenitud entre 2033 y 2036.
Sin embargo, puede disfrutarse ahora si se prepara adecuadamente. Para ello, procure colocar la botella la noche anterior en la sala de servicio a temperatura ambiente y abrirla. En caso contrario, abra y decante la botella al menos 6 ó 7 horas antes de la degustación.
Las botellas se conservarán en la bodega, protegidas de la luz, tumbadas, a un grado higrométrico óptimo del 70%.
