L’année 2010 est un millésime aux fondations extrêmement solides. Les conditions climatiques ont en effet été extraordinaires, avec un débourrement de la vigne très homogène en avril, un été chaud et sec et une alternance de journées ensoleillées et de nuits fraîches jusqu’à la fin des vendanges. Les baies furent d’une grande richesse aromatique, colorées et avec des peaux épaisses.
Assemblage du millésime 2010 : 80% Merlot, 20% Cabernet franc
La robe est d’une couleur intensément pourpre, marqué par de subtils reflets tuilés.
Au nez, il offre un bouquet très expressif et particulièrement gourmand de fruits rouges très mûrs et de cerise noire, de caramel, de truffe et de poivre blanc, sublimé par une note florale de rose fanée.
L’entrée en bouche est soyeuse, laissant place à un corps charnu et aérien porté par des tanins fondus et ciselés. Il évolue sur de puissants arômes de fruits noirs, d’épices et de torréfaction, avant de s’épanouir sur une longue finale racée et persistante.
Accords mets et vins :
La Mondotte 2010 s’accordera merveilleusement sur un tournedos de bœuf au foie gras avec une sauce aux cèpes, un magret de canard accompagné d’une poêlée de cèpes du Périgord, un rôti de sanglier mariné au vin, un grenadin de veau avec une sauce aux morilles ou encore un pigeon rôti aux trompettes de la mort.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie.
Il sera délicieux sur plusieurs desserts au chocolat, tels une forêt noire, un tiramisu ou encore la tarte Extra noisette de Guillaume Mabilleau.
Potentiel de garde et dégustation :
La Mondotte 2010 est un grand vin de garde, pouvant patienter en cave encore une dizaine d’années. Son apogée sera atteinte entre 2033 et 2036.
Toutefois, il peut tout à fait se prêter à une dégustation dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de d’ouvrir la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante. A défaut, veillez à l’ouvrir et à la carafer 6 à 7h avant la dégustation pour que le vin puisse dévoiler tout son potentiel.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
