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Ayala Le Blanc de Blancs A/18

Champagne - Extra brut - Blanc de blancs - Ayala
65,52 $
Bouteille 0,75L avec coffret
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Stocké dans notre chai climatisé
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Caractéristiques
Cépages
Chardonnay 100%
Producteur
Ayala

Ayala

Edmond de Ayala en 1855, fils d'un diplomate colombien s'installe à Mareuil en Champagne pour apprendre à vinifier les vins. Il se marie en 1858 avec une d'Albrecht qui apporte dans la corbeille de mariage le château d'Aÿ et son vignoble et fondent ensemble la Maison Ayala en 1860 et la marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Reims en 1875.

Le frère d'Edmond qui s'était installé entre temps à Londres et qui est un ami très proche du Prince de Galles demande à son frère d'élaborer un champagne peu dosé et Ayala va devenir ainsi le fournisseur attitré de la couronne d'Angleterre. L'image du champagne Ayala est créé et son succès aussi.

Les vicissitudes de la crise du phylloxéra dans les années 1885 qui va presque anéantir le vignoble, l'incendie des chais et du château en 1910, la guerre de 1914-1918, la crise de 1929 fragilisent la maison Ayala qui passera de main en main jusqu'en 2005 en étant racheté par la maison Bollinger dont les chais se trouvent presque mitoyens et donnent dans la même rue.

Description Ayala Le Blanc de Blancs A/18

Le millésime 2018, c’est un hiver pluvieux, un printemps doux, un été sec et ensoleillé qui annoncent des conditions optimales pour une vendange précoce, généreuse et d’un état sanitaire proche de la perfection, notamment pour les Chardonnays.

Pour le chef de cave, il semblait manquer un petit quelque chose et, pour la première fois il décide de sortir du cahier des charges de la cuvée, des chardonnays uniquement « Premier et Grand Cru » de la Côte des Blancs (Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger … ), en intégrant du Chardonnay des « Premier Cru » Bisseuil et Cuis de la Montagne de Reims, où l’on a moins cette austérité calcaire, ce qui donne du gras et du crémeux. Les vins resteront 6 ans en vieillissement sur lies avant le dégorgement et un léger dosage à 5g/L.

Ce Blanc de Blancs est donc un Extra Brut doté d’une belle complexité aromatique et d’une effervescence crémeuse.

La robe, brillante, est d’un beau jaune pâle aux reflets d’or blanc, et parée de bulles fines et dynamiques. 

Le nez est subtil et engageant, avec ses notes délicates de fleurs blanches et de poire, intenses de jasmin et de pamplemousse, et gourmandes de miel clair et de frangipane. 

La bouche est ronde et volumineuse, en parfaite continuité des sensations du nez. On retrouve les fleurs blanches, les agrumes, l’orange sanguine et les notes pâtissières. La finale est soyeuse et aérienne, portée par de beaux amers, saline et iodée… caractéristique des grands Chardonnays.

Ce Blanc de Blancs A/18 de la Maison Ayala est d’une grande pureté et d’une grande fraicheur. Il se mariera à merveille avec un carpaccio de noix de Saint Jacques au citron caviar et basilic mais saura aussi illuminer vos apéritifs les plus raffinés.

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