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Grand Cru Classé de Graves
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Le Château Haut-Bailly produit des vins dont la noblesse qualitative le place parmi les plus grands de la rive gauche de Bordeaux. Son histoire viticole remonte au XVIIème siècle où il suscite déjà la convoitise de nombreux acquéreurs. Au cours des années 1630, il passera entre les mains de deux banquiers parisiens, Nicolas de Leuvarde et Firmin Le Bailly, ce dernier lui accolera son nom, Haut faisant référence à sa situation géographique sur une des plus belles croupes de la région des Graves. Ce n’est qu’à la fin du XIXème siècle que son propriétaire de l’époque, l’ingénieur Alcide Bellot des Minières, y apporte les innovations nécessaires qui le hissent à la hauteur des plus grands vins de Bordeaux. Il y fait notamment construire la bâtisse du château telle que nous la connaissons aujourd’hui.
Classé au classement des vins des Graves en 1953, il est acquis par la famille américaine Wilmers en 1998, et c’est aujourd’hui Chris Wilmers qui en est à la tête depuis 2017, accompagnée de Véronique Sanders la directrice générale. Pour la vendange 2021 fut inauguré le nouveau chai du domaine, à la pointe de la technologie et parfaitement intégré dans le paysage par le fait qu’il soit semi-enterré.
Le Château Haut-Bailly ne produit que des vins rouges et repose sur un vignoble de 30 hectares implanté sur des sols de graves et de sable.
- L’encépagement en rouge est de 60% de Cabernet Sauvignon, 34% de Merlot, 3% de Cabernet franc et 3% de Petit Verdot. L’élevage du grand vin dure de 16 à 18 mois en barriques de chêne français dont 50 à 65% de barriques neuves. La Parde Haut-Bailly est le second vin rouge.
Le Château Haut-Bailly produit des vins avec exigence et précision, qui ont un style inimitable dans l’appellation. Ils allient harmonieusement équilibre, concentration et finesse aromatique.
Ce Grand Cru Classé Pessac-Léognan est né sous les meilleures conditions climatologiques (été et printemps très chauds favorisant une belle éclosion des bourgeons avec une floraison éblouissante, vendanges saines sous un ciel radieux) favorisant ainsi des parfums aromatiques sur des fleurs blanches comme la fleur d'acacia et de chèvrefeuille.
Splendides présences de parfums de petits fruits noirs comme le cassis, la myrtille et la cerise burlat, de pêche de vigne et de brugnons confiturés.
Belle minéralité (quartz, graphite et silice) sur des notes boisées, vanillées et épicées.
Les tanins sont très expressifs et très serrés mêlés à des saveurs de prunes d'Agen et de reine Claude confiturées.
Les bouteilles seront couchées en cave, à l'abri de la lumière et du bruit avec un degré hygrométrique autour de 70%. C'est un vin de garde dont l'apogée actuelle se prolongera jusque dans les années 2040.
Pour capter les splendides saveurs et parfums, c'est un vin à carafer plusieurs heures avant le service.
