Le millésime 2013 peut être qualifié de défi à Bordeaux en raison de sa climatologie capricieuse, marquée surtout par des précipitations. Malgré des conditions météorologiques très favorables durant l’été, un tri très strict a été effectué pendant les vendanges. La récolte a été en conséquence faible en quantité, et de ce fait le Château Ausone 2013 est d’une grande précision et d’une belle fraîcheur. L’une des plus belles réussites du millésime.
La robe présente une jolie couleur rouge sombre, intense et aux reflets légèrement tuilés.
Il s’ouvre sur un très beau nez de fruits rouges et noirs, de violette et d’épices, avant de tirer sur la truffe et de subtiles notes de torréfaction.
Son entrée en bouche est soyeuse, et il dévoile très vite de la richesse aromatique avec des fruits noirs confiturés et des notes de chocolat noir. Il se développe avec beaucoup de densité et de fraîcheur, grâce à des tanins d’une très belle finesse. La finale est longue et particulièrement plaisante. Une réussite incomparable.
Accords mets et vins :
Château Ausone 2013 se doit d’accompagner un menu gastronomique ou à défaut, des mets de grande qualité. Il peut accompagner un salmis de palombe en entrée, une oie rôtie ou un tournedos avec une sauce à la truffe en plat, et une charlotte aux poires ou un opéra en dessert. Un plat tel qu’un foie de veau ou un lapin de Garenne aux Champignons peuvent très bien lui correspondre.
Du côté des fromages, privilégiez ceux du brie de Meaux et de Melun, mais également du Salers.
Potentiel de garde et dégustation :
Ce vin atteindra surement son apogée qualitative entre 2023 et 2030, et il convient de procéder à des dégustations successives pour mesurer son évolution ainsi que son apogée qualitative.
A servir à température ambiante en prenant soin, si possible, d’ouvrir la bouteille et de la décanter 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
