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Saint-Emilion Grand Cru Classé A.
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Le Château Ausone est un nom mythique du vignoble de Saint-Émilion, traçant sa route hors des sentiers battus et incarnant un style qui n’appartient qu’à lui. C’est un domaine qui doit son nom au poète latin Decimus Magnus Ausonius, également professeur et conseille politique du Bas-Empire romain, né à Bordeaux en l’an 309. Dans les années 1960 et 1970, deux familles se sont disputé la propriété, les Dubois-Chalon et les Vauthier, en particulier sur la manière de piloter le vignoble et les vinifications. Alain Vauthier en prend finalement les commandes dès 1995 et à partir de 1998, le Château Ausone retrouve sa place parmi les plus prestigieux vins de Bordeaux.
Lors de la première édition du classement de Saint-Émilion en 1955, le Château Ausone accéda à la position privilégiée de Premier Grand Cru Classé « A ». Il conserva cette distinction jusqu’au millésime 2021 inclus. Au début de l’année 2022, le domaine choisira de se retirer du classement dont la prochaine édition devait être officialisée en septembre de la même année. Ainsi, à partir du millésime 2022, l’étiquette du Château Ausone mentionnera uniquement l’appellation Saint-Émilion Grand Cru.
Le Château Ausone se situe sur un vignoble de 7 hectares exposés plein sud à mi-pente du côteau de Saint-Émilion, sur des sols calcaires recouverts d’une couche superficielle de gravettes. L’encépagement est de 55% de Cabernet franc et de 45% de Merlot. Les vins sont élevés durant 16 à 18 mois en barriques de chêne français dont 85% de barriques neuves.
La propriété produit un second vin, La Chapelle d’Ausone, dont la qualité est très proche et très fidèle à son aîné.
Le Château Ausone ne démérite pas sa réputation quelque soient les millésimes. La production reste faible, à peine 20 000 bouteilles par an, mais la signature de son terroir d’exception est toujours présente : richesse aromatique, tanins veloutés, finesse et générosité.
Le millésime 2013 peut être qualifié de défi à Bordeaux en raison de sa climatologie capricieuse, marquée surtout par des précipitations. Malgré des conditions météorologiques très favorables durant l’été, un tri très strict a été effectué pendant les vendanges. La récolte a été en conséquence faible en quantité, et de ce fait le Château Ausone 2013 est d’une grande précision et d’une belle fraîcheur. L’une des plus belles réussites du millésime.
La robe présente une jolie couleur rouge sombre, intense et aux reflets légèrement tuilés.
Il s’ouvre sur un très beau nez de fruits rouges et noirs, de violette et d’épices, avant de tirer sur la truffe et de subtiles notes de torréfaction.
Son entrée en bouche est soyeuse, et il dévoile très vite de la richesse aromatique avec des fruits noirs confiturés et des notes de chocolat noir. Il se développe avec beaucoup de densité et de fraîcheur, grâce à des tanins d’une très belle finesse. La finale est longue et particulièrement plaisante. Une réussite incomparable.
Accords mets et vins :
Château Ausone 2013 se doit d’accompagner un menu gastronomique ou à défaut, des mets de grande qualité. Il peut accompagner un salmis de palombe en entrée, une oie rôtie ou un tournedos avec une sauce à la truffe en plat, et une charlotte aux poires ou un opéra en dessert. Un plat tel qu’un foie de veau ou un lapin de Garenne aux Champignons peuvent très bien lui correspondre.
Du côté des fromages, privilégiez ceux du brie de Meaux et de Melun, mais également du Salers.
Potentiel de garde et dégustation :
Ce vin atteindra surement son apogée qualitative entre 2023 et 2030, et il convient de procéder à des dégustations successives pour mesurer son évolution ainsi que son apogée qualitative.
A servir à température ambiante en prenant soin, si possible, d’ouvrir la bouteille et de la décanter 5 à 6h avant la dégustation.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
