Le Morey Saint Dénis villages est issu de 6 parcelles, environ 3 hectares de Pinot Noir, en pied de côteau à l’est du village, avec une orientation de Nord Est à plein Sud. Le sol y est riche en limons ponctués de galets de calcaire.
Lors des vendanges, les grappes arrivent entières au chai pour apporter plus de complexité. Elles seront plus ou moins égrappées, en fonction des millésimes et de la parcelle d’origine, pour conserver un toucher plus soyeux. Les fermentations se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes des raisins. Le vieillissement est de 15 mois en fûts de chêne français dont 50% de fûts neufs. La mise en bouteille se fait uniquement par gravité, sans collage ni filtration. Enfin, les vins ne seront commercialisés qu’après quelques mois de repos en cave.
La robe de ce vin est rubis clair à rouge carmin. Le nez exhale des arômes de baies sauvages, de groseille, de prune noire, de cannelle et d’épices chaudes. La bouche est souple, élégante mais vineuse aussi. Les fruits noirs, comme la myrtille, ainsi que les fruits à noyau, comme la cerise, offrent des tanins poudrés juste contrebalancés par une légère acidité salivante.
Ce Morey Saint Denis Villages 2021 de la Maison Dujac sera le compagnon idéal d’un ris de veau au sautoir, épinards fumés et girolles, saupoudré d’une pointe de réglisse, ou bien tout simplement d’un magret de canard rôti au piment d’Espelette.
