Ce champagne Blanc de Blancs est élaboré uniquement à partir des terroirs classés Grand Cru d’Avize. L’année 2015 nous a offert un été chaud et sec qui a provoqué du stress hydrique, mais heureusement quelques pluies bienvenues en aout ont relancé la progression des maturités. Les années caniculaires peuvent rendre le chardonnay très hétérogène, allant de végétal pour une récolte trop précoce, à lourd pour une récolte trop tardive. La forte minéralité du terroir d’Avize a permis de produire une vendange de très bonne qualité.
Les fermentations lentes et complètes en cuves inox thermorégulées préservent tout le potentiel aromatique des raisins. S’en suivent un vieillissement prolongé sur lies de 5 années en cave et, après dégorgement, un dosage à 2,5 g/L qui lui offre une belle fraîcheur, une grande pureté et une belle trame minérale.
Le millésime 2015 confère à cette cuvée des parfums sucrés – fruits blancs, ananas, agrumes - et pâtissiers -noisettes. Heureusement la fraicheur du terroir d’Avize fait évoluer l’ensemble vers plus de légèreté, avec des notes de bonbons acidulés, de réglisse et de citron. La bouche est onctueuse, complexe et minérale, avec ses arômes de poire, d’amande, de miel, de toast et de craie, et cette sensation finale saline et légèrement mentholée.
Ce Grand Cru Extra Brut 2015 de Franck Bonville est un vin sapide, parfait sur une fricassée de langoustines au safran, ou encore avec des délicieuses Linguinis alle vongole, aussi l’accord avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou le cas échéant avec un beau Homard.
Apéritif d’été par excellence ce vin se dégustera aussi avec des huitres ou un homard, crustacés, pâte alle vongole sur une fricassée de langoustines au safran.
