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Paul Giraud Très Rare

Cognac - Grande Champagne - Premier Cru de Cognac - Hors d'âge - Paul Giraud

Vieille eau de vie qui est restée de nombreuses années dans des fûts de chêne. 

168,58 $
Bouteille 0,70L avec coffret
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Caractéristiques
Producteur
Paul Giraud

Paul Giraud

C'est en remontant vers 1650 que cette très vieille famille de viticulteurs retrouve les traces de ses origines. Depuis cette date, génération après génération, chaque Giraud accomplit les mêmes gestes depuis bientôt quatre siècles, accumulant ainsi un patrimoine et des connaissances inestimables.

Leurs vignobles d'une surface totale de 50 hectares sont situés tous les deux sur le terroir de Grande Champagne classé Premier Cru de la Région de Cognac, un classement tout en haut de la hiérarchie qualitative des Cognacs produits au cœur de l'aire délimitée de production. 

C'est à l'ombre du château des Montmorency-Bouteville, une célèbre famille française, proche de la Couronne de France, à Bouteville précisément d'une part et d'autre part à Saint-Même, deux villages réputés pour la qualité des sols calcaires, que se situent les vignobles de cette famille.

Les vendanges se font à la main. Leurs cognacs, pour certains âgés de 50 ans vieillissent en fûts de chêne de Limousin dans des chais très humides, un critère de vieillissement optimal recherché par les très professionnels du Cognac.

Description Paul Giraud Très Rare

La totalité du vignoble Paul Giraud, soit 42 ha, se situe à Bouteville, au cœur de la Grande Champagne. La famille Giraud s’appuie sur un savoir-faire ancestral (labour des sols, engrais organiques, lutte raisonnée, vendanges manuelles pour les 2/3 du vignoble, distillation dans des petits alambics de 14hl et 18hl, chais particulièrement humides, …) pour produire des cognacs d’exception, mono-cru et mono-année, d’une grande finesse et d’une grande intensité aromatique.

Ce Cognac Très Rare est vieilli en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de 40 ans. Sa robe est de couleur vieil or aux reflets verts. Le nez, magnifique, est typique de la Grande Champagne, élégant, fruité, fleuri, boisé et d’un très bel équilibre. Il s’ouvre sur la poire et sur une étonnante symphonie de pommes, pomme caramélisée, pomme à cidre, notes de calvados, soulignée par des notes fleuries d’eau de rose et de lavande. Puis on découvre une eau de vie plus corsée, sur les épices, poivre noir, cardamome, girofle et sur le boisé, le cuir et le tabac blond. L’attaque en bouche est soyeuse et ronde. On retrouve ces notes généreuses de fruits du verger, de pâtisserie (tarte aux pommes), de toasté et de liqueur de café. Très vite le rancio apparaît, accompagné des arômes de boîte à cigares, de cuir, de poivre de Sichuan et de bois de santal. 

Ce Cognac Très Rare est une eau de vie très complexe qui offre une belle longueur et une grande délicatesse. Il sera parfait en accompagnement de langoustines rôties au piment d’Espelette et crème de crustacés. Pour les amateurs de sucré, un tiramisu recette originale fera parfaitement l’affaire.

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