La totalité du vignoble Paul Giraud, soit 42 ha, se situe à Bouteville, au cœur de la Grande Champagne. La famille Giraud s’appuie sur un savoir-faire ancestral (labour des sols, engrais organiques, lutte raisonnée, vendanges manuelles pour les 2/3 du vignoble, distillation dans des petits alambics de 14hl et 18hl, chais particulièrement humides, …) pour produire des cognacs d’exception, mono-cru et mono-année, d’une grande finesse et d’une grande intensité aromatique.
Ce Cognac Très Rare est vieilli en fûts de chêne du Limousin pendant un minimum de 40 ans. Sa robe est de couleur vieil or aux reflets verts. Le nez, magnifique, est typique de la Grande Champagne, élégant, fruité, fleuri, boisé et d’un très bel équilibre. Il s’ouvre sur la poire et sur une étonnante symphonie de pommes, pomme caramélisée, pomme à cidre, notes de calvados, soulignée par des notes fleuries d’eau de rose et de lavande. Puis on découvre une eau de vie plus corsée, sur les épices, poivre noir, cardamome, girofle et sur le boisé, le cuir et le tabac blond. L’attaque en bouche est soyeuse et ronde. On retrouve ces notes généreuses de fruits du verger, de pâtisserie (tarte aux pommes), de toasté et de liqueur de café. Très vite le rancio apparaît, accompagné des arômes de boîte à cigares, de cuir, de poivre de Sichuan et de bois de santal.
Ce Cognac Très Rare est une eau de vie très complexe qui offre une belle longueur et une grande délicatesse. Il sera parfait en accompagnement de langoustines rôties au piment d’Espelette et crème de crustacés. Pour les amateurs de sucré, un tiramisu recette originale fera parfaitement l’affaire.
