Das gesamte Weingut Paul Giraud, d.h. 42 ha, befindet sich in Bouteville, im Herzen der Grande Champagne. Die Familie Giraud stützt sich auf das überlieferte Know-how (Pflügen des Bodens, organische Düngemittel, integrierte Schädlingsbekämpfung, manuelle Ernte für 2/3 des Weinbergs, Destillation in kleinen 14hl- und 18hl-Destillierapparaten, besonders feuchte Keller, ...), um außergewöhnliche Cognacs, Single-Cru und Ein-Jahres-Cognacs, von großer Finesse und aromatischer Intensität zu produzieren.
Dieser Cognac Très Rare reift in Limousin-Eichenfässern für mindestens 40 Jahre. Seine Farbe ist altgolden mit grünen Reflexen. Das herrliche Bouquet ist typisch für die Grande Champagne, elegant, fruchtig, blumig, holzig und schön ausgewogen. Er öffnet sich mit Birne und einer erstaunlichen Symphonie von Äpfeln, karamellisierten Äpfeln, Mostäpfeln, Anklängen von Calvados, unterstrichen von floralen Noten von Rosenwasser und Lavendel. Dann kommt ein vollmundigeres Eau de vie mit Gewürzen, schwarzem Pfeffer, Kardamom, Nelken, Holz, Leder und blondem Tabak. Am Gaumen ist er seidig und rund. Großzügige Noten von Obstbäumen, Gebäck (Apfelkuchen), Toast und Kaffeelikör. Sehr schnell kommt der Rancio zum Vorschein, begleitet von Aromen von Zigarrenkiste, Leder, Sichuan-Pfeffer und Sandelholz.
Dieser Cognac Très Rare ist ein sehr komplexes Eau de Vie mit großer Länge und Feinheit. Er passt perfekt zu gebratenen Langustinen mit Espelette-Pfeffer und Meeresfrüchtecreme. Für Naschkatzen ist ein Tiramisu nach Originalrezept perfekt geeignet.
