Vallein Tercinier est une maison familiale totalement indépendante qui, depuis plus d’un siècle et demi, distille et élève des eaux-de-vie de tous crus pour offrir aux amateurs la meilleure sélection de Cognac d’assemblage et de Cognac brut de fût.
Le cognac sélectionné ici est un brut de fût (c’est-à-dire que le cognac n’a pas été réduit, il a été embouteillé à son degré naturel, ici 48,3% vol) exclusivement issu du cru de Cognac, les Bons Bois. C’est le cru le plus hétérogène, on retrouve des formations du jurassique et du crétacé. Le climat est marqué, soit maritime (zone ouest), soit continental (zone est). Les eaux-de-vie sont de types très divers, mais généralement puissantes et à dominante « fruitée ».
Ce Cognac de Bons Bois « Lot 88 » a vieilli 15 ans (fût N°0116 - mise en bouteille 2023) en fût de Chêne du Limousin, puis sélectionné par le maître de chai pour son intensité et sa complexité, sa fraicheur et son parfait équilibre, et surtout pour le plaisir gustatif procuré. C’est une édition limitée, non filtrée à froid et de couleur naturelle, seules 500 bouteilles ont été produites.
Le nez est intense et séducteur, sur la générosité des fruits confits, du pralin, du cacao, et l’élégance du jasmin, du tilleul et de la fleur de vigne. La bouche est opulente mais toujours vive, sur la crème anglaise, les noisettes grillées, à nouveau les fruits confits, le tout saupoudré de poivre blanc et de coriandre fraiche.
Ce Bons Bois « Lot 88 » a un petit côté lacté régressif, qui ramène à l’enfance … offrez lui une crème brûlée ou - encore mieux et plus artisanal – des œufs au lait !
