Après 12 mois d'élevage en fûts de chêne neufs, ce cognac est transféré en fûts roux (dénomination donnée aux fûts ayant déjà contenu des eaux-de-vie). Telle une encyclopédie vivante du cognac, le Maître de Chai a puisé parmi un stock de 15000 fûts de chêne pour composer patiemment l'assemblage unique donnant naissance au XO. À la recherche de l'équilibre parfait, cette eau-de-vie 100% Grande Champagne se révèle comme un emblème de son terroir d'origine.
Cet XO se pare d’une resplendissante robe cuivrée aux reflets dorés. De jolis fruits confits, notes d’abricot sec, de figue séchée et de noix, accueillent le nez. De subtiles épices à pâtisserie apparaissent, des notes de pain d’épices, ainsi qu'un joli rancio. Viennent s’ajouter de précieuses touches boisées et épicées, des arômes de vanille, de clou de girofle et de muscade. Un nez riche et opulent qui nous transporte vers de lointaines contrées.
L’entrée en bouche est assez épicée et boisée. Peu après des arômes de fruits secs apparaissent : abricots secs, noisettes, noix et amandes. Aux notes fruitées s'ajoutent des notes de feuilles de tabac et des tons terreux, une explosion de saveurs puissante mais très harmonieuse. La finale se prolonge longuement sur un peu de cuir, de chêne et de chocolat noir.
Un XO à la forte personnalité qui enrichira chaque soirée d'automne ou d'hiver dégusté pur, et qui fera un accord audacieux sur du roquefort ou une glace à la vanille.
