2016 est sans contestes un très beau millésime à Bordeaux. Le printemps a été doux, ayant permis à la vigne de débourrer dès le mois de mars. Après une floraison homogène en juin grâce à de très bonnes conditions d’ensoleillement, l’été fut chaud et sec, ayant offert à la vigne de parfaites conditions pour bien évoluer. Septembre et octobre, ensoleillés, ont permis de parfaire la maturation des baies, et les vendanges se sont déroulées dans des conditions pour ainsi dire parfaites.
Assemblage du millésime 2016 : 55% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot, 13% Cabernet franc, 2% Petit Verdot, 1% Carmenère
La robe est d’une couleur rouge profonde et sombre, aux brillants reflets légèrement tuilés.
Le nez est digne d’un Grand Pauillac, alliant finesse et puissance. Il libère des notes de fruits mûrs, le cassis et la myrtille, de réglisse, de poivre et de tabac blond.
L’attaque est précise, le vin dévoile très vite de l’ampleur et de la densité avec des tanins fins et structurés. Le milieu de bouche est presque crémeux, avec des saveurs boisées, de torréfaction et de mûre. Il s’épanouit sur une longue finale aromatique, persistante et charnue.
Accords mets et vins :
Château Clerc Milon 2016 se mariera parfaitement sur un gigot d’agneau à la ficelle, un confit de canard avec une sauce aux cèpes du Périgord, un civet de lièvre ou une dinde farcie.
Pour accompagner du fromage, privilégiez ceux à pâte pressée non-cuite, tels que du Cantal, du Morbier à la truffe, du Saint-Nectaire et de la Tomme de Savoie.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Clerc Milon 2016 en magnum peut patienter au moins 15 ans en cave, et atteindra son apogée entre 2035 et 2045, en raison de la grande contenance du flacon qui permet au vin de gagner en potentiel de vieillissement.
Il peut toutefois se prêter à une dégustation sous peu, en veillant à ouvrir la bouteille la veille à la température de la pièce. A défaut, ouvrir la bouteille 6 à 7h avant de la déguster, en la carafant si possible.
Pour suivre son évolution dans le temps, n’hésitez pas procéder à des dégustations successives pour mesurer l'évolution du vin et son apogée qualitative.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
