Le millésime 2012 a été particulièrement contrasté pour le vignoble bordelais. Mais c’est une année particulière au Château Mouton Rothschild puisqu’elle marque l’inauguration du nouveau cuvier de vinification prêt à accueillir sa nouvelle vendange. L’été fut chaud et très sec, permettant de concentrer sucres et tanins dans les baies. Les vendanges, réalisées de manière sereine, connaissent un tri très sélectif pour que ne soient conservées que les baies les plus qualitatives.
Assemblage du millésime 2012 : 90% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot, 2% Cabernet franc.
La robe est d’une profonde couleur pourpre, très élégante et ornée de subtils reflets tuilés.
Le nez est puissant et complexe, offrant des notes de crème de cassis, de fruits noirs compotés et d’épices poivrées, suivies par du cuir, de la cardamone et du fumé toasté.
L’attaque est précise, charnue et élégante, laissant place à un corps volumineux enveloppé dans des tanins élégamment bâtis. Evoluant sur des notes tertiaires de vanille et de réglisse, il s’étire longuement jusqu’à une finale persistante et d’une belle fraîcheur.
Accords mets et vins :
Château Mouton Rothschild 2012 sera en parfait accord sur une épaule de sanglier rôtie au cidre, un carré d’agneau confit, des côtes de veau à la gousse d’ail, un filet de bœuf en croûte au Madère ou encore du filet de marcassin au beurre de betterave et aux girolles.
Pour un accord avec des fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie. Il peut aussi se déguster sur du Brie de Meaux, du Gouda ou du Salers.
Il s’accordera avec plusieurs desserts au chocolat tels qu’un entremet croustillant, le Carrément chocolat de Pierre Hermé ou un mi-cuit au chocolat grand cru.
Potentiel de garde et dégustation :
Château Mouton Rothschild 2012 est un grand vin de garde, pouvant patienter en cave encore une dizaine d’années pour atteindre son apogée entre 2030 et 2035.
Toutefois, il peut tout à fait se prêter à une dégustation dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de d’ouvrir la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante. A défaut, veillez à l’ouvrir et à la carafer 6 à 7h avant la dégustation pour que le vin puisse dévoiler tout son potentiel.
Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.
