L'annata 2012 è stata particolarmente contrastata per i vigneti di Bordeaux. Ma è stata un'annata speciale per Château Mouton Rothschild, in quanto ha segnato l'inaugurazione della nuova vasca di vinificazione pronta a ricevere il nuovo raccolto. L'estate è stata calda e molto secca, permettendo la concentrazione di zuccheri e tannini nelle uve. La vendemmia, condotta in modo sereno, è molto selettiva in modo da conservare solo gli acini più qualitativi.
Assemblaggio dell'annata 2012: 90% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot, 2% Cabernet Franc.
La veste è di colore porpora intenso, molto elegante e ornata da sottili riflessi piastrati.
Il naso è potente e complesso, con note di creme de cassis, frutti neri stufati e spezie pepate, seguite da cuoio, cardamomo e fumo tostato.
L'attacco è preciso, carnoso ed elegante, e lascia spazio a un corpo voluminoso avvolto da tannini elegantemente costruiti. Evolvendo su note terziarie di vaniglia e liquirizia, si allunga a lungo fino a un finale persistente e splendidamente fresco.
Abbinamento cibo-vino:
Chateau Mouton Rothschild 2012 si abbina perfettamente alla spalla di cinghiale arrostita al sidro, al rack of lamb confit, alle costolette di vitello con spicchio d'aglio, al filetto di manzo in crosta di Madeira o al filetto di marcassino con burro di barbabietola e finferli.
Per un abbinamento con i formaggi, scegliere formaggi pressati e non cotti: cantal, mimolette vecchia, morbier, saint-nectaire e tomme de Savoie. Può essere gustato anche con Brie de Meaux, Gouda o Salers.
Si abbina a diversi dessert al cioccolato, come un entremet croccante, il Carrément chocolat di Pierre Hermé o un mi-cuit au chocolat grand cru.
Potenziale di conservazione e degustazione:
Château Mouton Rothschild 2012 è un grande vino da invecchiamento, che può attendere in cantina per altri dieci anni e raggiungere il suo apice tra il 2030 e il 2035.
Tuttavia, può essere gustato anche adesso, se adeguatamente preparato. A tal fine, è bene aprire la bottiglia la sera prima nel locale di servizio a temperatura ambiente. Altrimenti, assicuratevi di aprire e decantare la bottiglia 6-7 ore prima della degustazione, in modo che il vino possa rivelare tutto il suo potenziale.
Le bottiglie vanno conservate in cantina in un luogo buio, in posizione coricata, con un grado igrometrico ottimale del 70%.
