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Château Pavie 2016

Bordeaux - Saint-Émilion - 1er Grand Cru Classé A - Château Pavie

Saint-Emilion 1er Grand Cru Classé A

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Bouteille 0,75L
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Caractéristiques
Cépages
Merlot 60%
Cabernet franc 40%
Producteur
Château Pavie

Château Pavie

Grand nom de la rive droite que l’on ne présente plus, le Château Pavie est situé sur les côteaux exposés au sud-est du village de Saint-Emilion. C'est au IVème siècle qu'apparurent les premières plantations de vignes dans la région de Saint-Emilion et plus particulièrement sur les côteaux de ce qui est aujourd’hui le vignoble du Château Pavie.

Le domaine est la propriété de Gérard Perse depuis 1998, qui a tout mis en œuvre pour lui donner une impulsion pour le moins extraordinaire, l’ayant hissé au rang des plus prestigieux vins de Bordeaux.

C’est en 2012 que la consécration se produisit pour le Château Pavie, date à laquelle il accéda au titre de Premier Grand Cru Classé « A » au classement de Saint-Emilion, position qu’il a conservé lors de la dernière révision du classement en septembre 2022. 

Le Château Pavie veille aujourd’hui sur un vignoble de 37 hectares, ce qui en fait une des plus grandes propriétés parmi les Premiers Grands Crus Classés de Saint-Emilion. Les vignes sont plantées sur des sols calcaires et des côteaux argilo-calcaires, l’encépagement étant de 65% de Merlot, 25% de Cabernet franc et 10% de Cabernet Sauvignon. Les vins sont élevés durant 18 à 32 mois en barriques de chêne français dont la proportion peut varier de 70 à parfois 100% de bois neuf. 

La propriété produit un second vin, les Arômes de Pavie, qui bénéficie également de 18 à 24 mois d’élevage en... Lire la suite

Notes des critiques professionnels Château Pavie 2016

Wine Advocate - Robert Parker
100/100
James Suckling
96/100
Wine Spectator
97/100
Jancis Robinson
18/20
Vinous - A. Galloni
98/100

Description Château Pavie 2016

Une magnifique année viticole que le millésime 2016 pour le vignoble de Bordeaux. Après un début d’année plutôt frais, la météo de juin fut très favorable à une floraison homogène puis à un bon début de croissance de la vigne. L’été sec et ensoleillé, les nuits un peu plus fraîches du mois d’août et enfin, la belle arrière-saison du début du mois de septembre ont favorisé la bonne maturité des raisins.

Assemblage du millésime 2016 : 60% Merlot, 40% Cabernet franc.

La robe est d’une sublime couleur rouge sombre, ornée de brillants reflets grenat.

Le nez s’exprime élégamment par un bouquet de petits fruits rouges très mûrs, cerise et groseille, parsemé de notes florales de violette, ainsi que de poivre de Sichuan, de cannelle et de Zan.

L’attaque est souple, puis le vin affirme un corps charnu et concentré, enveloppé dans des tanins mûrs et soyeux. Evoluant sur beaucoup de fraîcheur et une puissance aromatique maitrisée, il se fond avec équilibre sur une longue finale persistante.

Accords mets et vins :

Château Pavie 2016 se dégustera très bien sur un grenadin de veau avec une sauce aux morilles, une épaule d’agneau confite, un bœuf Wellington à l’ail noir, une oie désossée au foie gras ou encore un pigeon rôti aux trompettes et aux crosnes.

Dégustez-le également avec des fromages à pâte pressée et non-cuite : cantal, mimolette vieille, morbier, saint-nectaire et tomme de Savoie.

En dessert, il s’appréciera avec une tarte au chocolat Grand Cru, des macarons au café ou un gâteau de l’Opéra.

Potentiel de garde et dégustation :

Château Pavie 2016 est un vin qui demande encore quelques années en cave pour affiner son grand potentiel, et il atteindra son apogée entre 2030 et 2035.

Toutefois, il peut se déguster dès à présent en étant adéquatement préparé. Pour ce faire, prenez soin de placer la bouteille la veille au soir dans la pièce de service à la température ambiante et de l’ouvrir. A défaut, ouvrir et carafer la bouteille 6 à 7h avant la dégustation minimum.

Les bouteilles seront maintenues en cave à l'abri de la lumière, couchées, à degré hygrométrique optimale de 70 %.

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